Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması | Comparisons of Bread Wheat, Wheat Flour and Bran Protein Ratio
2016
Şahin, Mehmet | Göçmen Akçacık, Aysun | Aydoğan, Seydi | Hamzaoğlu, Sümeyra | Demir, Berat | Özdemir, Fatih
Bu çalışma Uluslararası Kışlık Buğday Projesi C23 Fawwon-Int 2014 denemesinde yer alan 92 adet ekmeklik buğday hattı ile yürütülmüştür. Örnekler 70 GG elekle öğütülmüştür. Ortalama un verimi %59.76 olarak elde edilmiştir. Buğday, buğday unu ve kepekte protein oranı ile tanede sertlik değerleri belirlenmiştir. Buğday tanesi protein oranı ortalaması, buğday unu protein oranı ortalamasından %1.22 daha fazla olmuştur. Buğday tanesi ortalama protein oranı, buğday kepeği ortalama protein oranından %1.66 daha az olmuştur. Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.
显示更多 [+] 显示较少 [-]This study was carried out with 92 bread wheat lines in International Winter Wheat Project C23 Fawwon-Int 2014. Samples were milled by 70 GG sieve. Mean flour yield was obtained 59.76%. Protein content of wheat, wheat flour and bran and hardness value of grain were determined. Mean protein value of wheat grain was more than mean protein value of wheat flour 1.22%. Mean protein value of wheat grain was less 1.66% than mean protein value of bran. While wheat hardness was increasing, increase of protein content and flour yield were statistically significant respectively (p<0.01 and p<0.05).
显示更多 [+] 显示较少 [-]