Método simplificado para determinação de sólidos solúveis em morango.

Resumo: Amplamente cultivado, o morango atrai consumidores por sua aparência e seu sabor, principais características para avaliação da qualidade da fruta na obtenção de uma nova cultivar. O teor de sólidos solúveis é o parâmetro utilizado para avaliação da doçura, característica muito apreciada pelos consumidores. O objetivo do presente trabalho foi propor uma técnica mais simples, prática, rápida e de menor custo para extração de material para aferição de sólidos solúveis no morango. O experimento foi realizado com frutas totalmente maduras, oriundas de um teste de genótipos de morangueiro em Atibaia-SP, utilizando delineamento experimental inteiramente casualizado com seis tratamentos (seis genótipos) e quatro repetições, compostas por cinco frutas cada. O método simplificado da gota consistiu em perfurar a região apical do morango na profundidade de um centímetro, utilizando-se como amostra somente a primeira gota de cada fruta, enquanto no método do fruto inteiro a amostra foi obtida amassando-se o morango todo. Após obtenção dos dados, foi construído um gráfico de regressão linear e definida uma equação para conversão entre os valores obtidos pelos dois métodos. Os valores obtidos pelo método simplificado foram superiores aos obtidos pelo método dos frutos inteiros, podendo ser tranformados pela equação desenvolvida “y = 06874,x – 0,3324”, cujo valor de coeficiente de determinação (R2) foi de 77,84%. O método simplificado permite mais praticidade na amostragem, obtendo-se dados confiáveis pela transformação de valores utilizando-se a equação. -- Abstract: Widely cultivated, strawberries attract consumers due to their appearance and flavor, key characteristics for assessing fruit quality in obtaining a new cultivar. Soluble solids content is the parameter used to evaluate sweetness, a highly appreciated characteristic among consumers. The objective of this study was to propose a simpler, practical, faster, and lower-cost technique for extracting material to evaluate soluble solids in strawberries. The experiment was conducted using fully ripe fruits from a strawberry genotype test in Atibaia-SP, employing a completely randomized experimental design with six treatments (six genotypes) and four replications, each consisting of five fruits. The simplified drop method involved puncturing the apical region of the strawberry to a depth of one centimeter, using only the first drop from each fruit as the sample, whereas in the whole fruit method, the sample was obtained by mashing the entire strawberry. After obtaining the data, a linear regression graph was constructed, and an equation was defined for converting values obtained by the two methods. The values obtained by the simplified method were higher than those obtained by the whole fruit method, and they could be transformed using the developed equation \\\"y = 0.6874x – 0.3324\\\", with a coefficient of determination (R²) of 77.84%. The simplified method allows for more practical sampling, yielding reliable data through value transformation using the equation.

CIIC 2024. Nº 24409.