تحسين شروط استخالص الجيلاتين من عظام الإبل وفق فئات عمرية متعددة

الإنتاج الحيواني

Cette étude a été élaborée dans le but de mettre en évidence les perspectives de valorisation des os camelin dans la production de gélatine et d'explorer ses caractéristiques distinctives en plus de l'évaluation de l'état de la division de l'élevage et de la production de viande cameline et le mouvement de la gélatine en Algérie. A travers une enquête analytique des données des Ministères de l'Agriculture et du Développement Rural, et du Commerce et de la Promotion des Exportations, ainsi qu'un long travail de laboratoire, combine l'extraction de la gélatine, dont le programme pilote comprenait l'élimination des minéraux dans une solution HCl, le prétraitement par NaOH, et l'extraction chimio- thermique dans une solution d'acide acétique sous la variation des pièces d'os, En plus de l'étude des propriétés chimiques, physio-chimiques et fonctionnelles de la gélatine résultante de 20 échantillons d'os avec trois répétitions, couvrant quatre groupes d'âge, quatre parties osseuses ainsi que 12 expériences pour des divers conditions d'extraction. Les résultats de la recherche montrent que la production de viande cameline en Algérie en 2021 a considérablement augmenté, atteignant 151 255 tonnes. Cette production laisse une estimation de 22 500 tonnes d'os peut participer à la production de 5 175 tonnes de gélatine et couvrira le besoin national des principales industries telles que les industries alimentaires et pharmaceutiques et éliminera la dépendance à l'égard des importations. Les rendements en gélatine sont influencés par le groupe d'âge, la pièce osseuse et les conditions d'extraction. Le rendement maximal en gélatine était de 8,84 % pour le tibia de mâles âgés de 4 ans. Dans des conditions optimales, le rendement était d'environ 22 %. Les protéines et l'eau sont les principaux composants, avec des proportions de 88% de protéines et 15% d'eau. La gélatine d'os présente des propriétés distinctives, notamment une réflexion blanche de 80%, un pH acide de 4-5, ainsi que des capacités gélifiantes, d'émulsification et de clarté élevées respectivement de 336 g, 117 m2/g et 90 %, ce qui la rend appropriée pour les industries alimentaire et photographique. Ces propriétés physico-chimiques et fonctionnelles de la gélatine varient en fonction des conditions d'extraction, Moins les conditions sont sévères, plus les propriétés de la gélatine sont élevées, ce qui les rend inversement proportionnelles. Les os camelins sont une source importante d'extraction de gélatine, dont les caractéristiques qualitatives distinctes offrent des possibilités d'investissement importantes dans divers domaines industriels majeurs

This study was designed to highlight the prospects of the valuation of camel bones in the production of gelatin and to study its distinctive characteristics by assessing the status of the camel breeding and meat production division and gelatin movement in Algeria. Through an analytical survey of the data of the Ministries of Agriculture and Rural Development, Trade and Export Promotion, as well as a lengthy laboratory work, it combined gelatin extraction, whose pilot program included the removal of minerals in HCl solution, pre-treatment by NaOH, and chemo-thermal extraction in acetic acid solution under the variation of bone-pieces, age groups and extraction requirements (Temperature and time) In addition to the study of the chemical, physiochemical and functional properties of the resulting gelatin for 20 bone samples with three repetition, covering four age groups four bone pieces as well as 12 experiment for variable extraction conditions. The research results have shown that camel meat production in Algeria in 2021 has risen considerably, reaching 151,255 tons. This production leaves an estimated 22,500 tons of bones per year may participate in the production of 5,175 tons of gelatin and will cover the national need of major industries such as food and pharmaceutical industries and eliminate dependence on imports. Gelatin yield was affected by age group, bone piece and extraction conditions were the maximum gelatin yield was 8 .84% for tibia of males at age 4, and under optimal conditions achieved an output of approximately 22%. The physiochemical and functional properties of gelatin vary according to extraction conditions as well as their association with the primary substance. The higher the gelatin properties the less severe the extraction conditions mm makes it inversely proportional. Proteins and water are the main components of gelatin, with 88% of proteins and 15% of water. These ratios are influenced by extraction conditions, gelatin drying, and preservation techniques. Bone gelatin has distinctive properties, including a white reflection of 80% and an acidic pH of 4-5, as well as high gel force, emulsifying and clarity capabilities of 336 g, 117 m2/g and 90% respectively, which makes it suitable for food and photographic industries. Camel bones are an important source of gelatin extraction, which has distinct qualitative characteristics providing major investment opportunities in various major industrial fields