Influence de la temperature de stockage sur la composition aromatique des vins
2016
FURTUNA-VLADEI, N.
La température de stockage et l'origine des composés terpéniques influence significativement la teneur en composés terpéniques. Ainsi, afin de diminuer le processus de dégradation des composés terpéniques, il est important de conserver le vin à une température d'environ 12 °C. L’utilisation d'enzymes à la macération conduit initialement à l'obtention des vins avec une teneur élevée en composés terpéniques, mais qui ont 10-20% terpènes de moins après avoir être stockés pendant 6 mois par rapport à des échantillons témoins.
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书目信息
出版者
Tehnica UTM
其它主题
Température de stockage; Terpènes libres/liés
语言
法语
格式
application/pdf
许可
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 United States, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/us/
ISBN
978-9975-87-138-9
类型
Journal Article
2025-07-17
2025-10-25
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