Optimización de la extracción asistida por ultrasonido de polifenoles y capacidad antioxidante en tres colores de mastuerzo (Tropaeolum majus L.)
2025
Alcantara Mucha, Maricela | Quispe Solano, Miguel Angel
La investigación determinó la frecuencia, el tiempo y la concentración de solvente que maximiza la extracción de polifenoles y la capacidad antioxidante asistida por ultrasonido en flores de mastuerzo (variedades roja, anaranjada y amarilla). Mediante un diseño de superficie de respuesta centrado (17 tratamientos por color) se evaluaron frecuencias de 80 – 100 %, concentraciones de solvente de 40 – 60 % v/v y tiempos de 5 – 15 min. Los modelos optimizados predijeron, para la flor roja, 64,67 mgEAG g⁻¹ de compuestos fenólicos y 3,06 mmol TE g⁻¹ de capacidad antioxidante (CA) con 80 % de frecuencia, 40 % v/v y 5 min; para la flor anaranjada, 40,67 % v/v y 15 min (31,01 mgEAG g⁻¹; 2,89 mmol TE g⁻¹); y para la flor amarilla, 40,074 % v/v y 15 min (17,28 mgEAG g⁻¹; 2,91 mmol TE g⁻¹). Los valores experimentales validaron los modelos con un sesgo menor al 10 %, demostrando que el mastuerzo es fuente promisoria de compuestos fenólicos y antioxidantes.
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