Diseño de un vivario para el mantenimiento y depuración de la ostra del pacífico, Crassostrea gigas Mollusca: Ostreidae en Bogotá D.C

El diseño y construcción de un vivario para el mantenimiento y depuración de moluscos bivalvos se hace necesario para poder introducir correctamente estas especies en un mercado que exige una calidad y una frescura máximas para suplir una demanda. La forma ideal para consumir cualquier molusco bivalvo es en estado vivo; por lo general, sólo se encuentran congelados. La razón es porque en ciudades no costeras no existe una infraestructura adecuada que permita mantener con vida a estas especies momentos antes de su consumo. De ahí que surja la necesidad de construir un vivario para el mantenimiento de estas especies garantizando un suministro permanente. La razón de la depuración radica esencialmente en la necesidad de suministrar un producto 100% confiable que reúna los mejores estándares de calidad. Para el caso de la especie en cuestión: la Ostra del Pacífico (Crassostrea gigas), su consumo implica un riesgo. Las ostras filtran su alimento pudiendo filtrar a su vez partículas contaminantes que pueden afectar la salud de quien las consuma. Si estas ostras se someten a un proceso de depuración previo a su consumo se puede garantizar un producto confiable y libre de todo agente contaminante. Este vivario es un sistema que imita fielmente las características del medio en que vive naturalmente la Ostra del Pacífico. En este sistema se mantiene un control sobre los factores que inciden en el medio como temperatura, salinidad, pH y oxígeno disuelto en el agua, a través del funcionamiento de diferentes equipos. Igualmente, el vivario consta de un buen sistema de filtros que permite mantener limpio todo el medio y garantizar un suministro de agua 100% pura a las ostras. En este estudio se explican las condiciones en que se debe mantener la ostra dentro del vivario, el funcionamiento de los diferentes equipos y el control que debe tenerse sobre los mismos, para lograr un adecuado trabajo del vivario. Al final se hace un breve análisis de factibilidad económica del proyecto, demostrando así la viabilidad de este. Este trabajo reúne la experiencia adquirida a lo largo del mismo por parte de su autor, junto con la asesoría técnica de expertos en la materia, logrando un trabajo de alto contenido personal y científico. Se plantea como un modelo para ser imitado en el estudio de otras especies.

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