Ovoproductos en polvo : características tecnológicas y usos industriales
2025
Rey Rodríguez, Javier Francisco | Chaparro González, María Patricia | Povea Garcerant, Ismael | Jiménez Ariza, Heidi Tatiana | Pérez Rodríguez, Laura Melissa | Afanador Granados, Angie Karime | Figueroa Vargas, Melany Natalia | Guachetá Ávila, María Alejandra | Castro Moreno, Johan Sebastián | Galindo Mora, Angie Carolina | Povea Garcerant, Ismael
Descubra el fascinante mundo del huevo más allá del cascarón. Este libro revela el enorme potencial de los ovoproductos en polvo —yema, clara y huevo en polvo— como ingredientes versátiles, funcionales y tecnológicamente avanzados para la industria alimentaria. Con un enfoque claro y fundamentado, explora sus propiedades únicas: desde su poder espumante y gelificante, hasta su rol como emulsionante, espesante y colorante natural. Gracias a su altísima calidad nutricional —solo superada por la leche materna— y a su capacidad para mejorar la textura, durabilidad y sabor de los alimentos, los ovoproductos se posicionan como aliados clave en la innovación gastronómica e industrial. Basado en una rigurosa investigación desarrollada por la Universidad de La Salle en alianza con Fenavi, este libro ofrece una guía práctica y cientí ca para potenciar el uso de estos valiosos derivados del huevo en diversos sectores productivos. Ideal para tecnólogos, emprendedores, chefs y todos quienes buscan transformar ingredientes en soluciones.
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