PL: Ocena jakości wybranych przypraw dostępnych w handlu | EN: Evaluation of the quality of selected spices available on the market

abstractPL: Przyprawy to bogate źródło substancji biologicznie czynnych, które poprawiają smak i aromat potrawy, ale przede wszystkim korzystnie wpływają na organizm człowieka. Dzięki swoim prozdrowotnym właściwościom stosowane na co dzień mogą przyczynić się do poprawy zdrowia, a także wspomóc w leczeniu niektórych chorób. Są nie tylko źródłem smaku, ale też naturalnym lekarstwem. Wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwnowotworowe czy przeciwbakteryjne. Celem pracy było porównanie składu i aktywności przeciwutleniającej wybranych ziół różnych producentów dostępnych na rynku. W niniejszej pracy dokonano analizy pieprzu czarnego mielonego, bazylii, majeranku, a także kurkumy. Badania przeprowadzono na ekstraktach metanolowych z suszy roślinnych. Zbadano zawartość polifenoli ogółem metodą Folina – Ciocalteu. Sprawdzono również aktywność przeciwutleniającą na podstawie zdolności zmiatania wolnych kationorodników DPPH oraz redukcji rodnika ABTS i jonów żelaza metodą FRAP. Ponadto dokonano pomiaru barwy suszy roślinnych w systemie CIE L*a*b*. Za pomocą chromatografii cieczowej HPLC zidentyfikowano główne związki bioaktywne. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że przyprawy tańszych producentów cechowały się znacznie niższą zawartością związków polifenolowych, a także aktywnością przeciwutleniającą. Podobnie było w przypadku pomiaru barwy w systemie CIE L*a*b*. Produkty dostępne w handlu, pochodzące od droższego producenta odznaczały się wysoką jakością, bogatszym składem związków bioaktywnych oraz korzystniejszym wyglądem.

abstractEN: Spices are a rich source of biologically active substances that improve the taste and aroma of food but above all are beneficial to the human body. Thanks to its pro-health properties, spices can help improve your health and cure some diseases. They are not only a source of taste, but also a natural remedy. They exhibit antioxidant, antitumor or antimicrobial effects. The aim of the study was to compare the composition and antioxidant activity of selected herbs of different producers available on the market. This study analyzes the black pepper, basil, marjoram, and turmeric. The studies were carried out on methanolic extracts from plant drought. The total polyphenol content was studied by the Folin-Ciocalteu method. Antioxidant activity was also determined on the basis of the ability of DPPH free radical scavenging and reduction of ABTS and iron ions by FRAP. In addition, the color of plant drought was measured in CIE L * a * b * system. HPLC methods were also used to indetify compounds in spices. Based on the research, it was found that the spices of the cheaper producers were characterized by significantly lower polyphenolic compounds and antioxidant activity. The same was true for color measurement in CIE L * a * b *. The commercially available products from the more expensive manufacturer were characterized by high quality, richer composition of bioactive compounds and better appearance.

status: finished