PL: Wpływ różnych zabiegów technologicznych w produkcji frytek na zawartość związków prozdrowotnych i akrylamidu w gotowych przekąskach | EN: The impact of various technological treatments in the production of French fries on the content of pro-health substances and acrylamide in ready snacks.
2021
Adrian Szczepaniak | supervisor: Agnieszka Tajner-Czopek
abstractPL: Produkcja frytek ziemniaczanych wiąże się z powstawaniem toksycznego akrylamidu. Ilość tego związku można jednak próbować obniżyć poprzez zastosowanie ziemniaków o kolorowym miąższu (zawierających związki barwne) oraz zastosowanie w produkcji przekąsek ekstraktów przyprawowych.
显示更多 [+] 显示较少 [-]abstractEN: The production of French fries is associated with the formation of toxic acrylamide. However, the amount of this compound can be reduced by using potatoes with coloured flesh (containing coloured compounds) and the use of spice extracts in the production of snacks.
显示更多 [+] 显示较少 [-]status: finished
显示更多 [+] 显示较少 [-]