PL: Innowacyjne produkty przemysłu mięsnego – analiza rynku oraz oczekiwań konsumentów | EN: Innovative products of meat industry – market analysis and consumers’ preferences

abstractPL: W niniejszej pracy w przeglądzie literaturowym przedstawiono informacje dotyczące mięsa i przetworów mięsnych – rynku, walorów odżywczych, korzyści i zagrożeń wynikających ze spożywania. Omówiono zagadnienia związane z projektowaniem nowych wyrobów żywnościowych oraz podano przykłady innowacyjnych produktów mięsnych. W części projektowej pracy dokonano analizy wyników ankiety konsumenckiej dotyczącej preferencji konsumentów odnośnie innowacyjnych produktów przemysłu mięsnego. Wyniki przeprowadzonej ankiety wskazują, że większość respondentów wykazuje zainteresowanie wpływem żywności na zdrowie oraz czyta etykiety, jednakże jedynie trochę ponad połowa z nich deklaruje chęć próbowania nowych produktów i zapłacenia za nie więcej.

abstractEN: Information concerning meat and meat products – market, nutrition value, advantages and disadvantages of consuming – was shown in review of the literature in this thesis. Issues connected with designing new food products were discussed and examples of innovative meat products were shown. In project part results of consumer questionnaire concerning consumers’ preferences about innovative meat products were analyzed. Results of questionnaire demonstrates that majority of respondents is interested in food’s impact on health and reads labels, however only about half of them shows willingness to try new products and to pay for them more.

status: finished