PL: Enzymatyczne modyfikacje acylogliceroli z użyciem preparatu Lecitase Ultra | EN: Enzymatic modification of acylglycerols using Lecitase Ultra

abstractPL: Acyloglicerole to grupa związków należąca do lipidów, które pod względem chemicznym są estrami glicerolu i kwasów tłuszczowych. Pod względem ilości kwasów tłuszczowych zestryfikowanych w cząsteczce glicerolu można je podzielić na triacyloglicerole (TAG), diacyloglicerole (DAG) i monoacyloglicerole (MAG). Pierwsze z nich to podstawowe składniki tłuszczów naturalnych natomiast niepełne acyloglicerole to związki o właściwościach amfifilowych stosowane jako emulgatory czy stabilizatory zarówno w przemyśle spożywczym jak i farmaceutycznym czy kosmetycznym. Lecitase Ultra (LU), enzym posiadający zarówno aktywność fosfolipazy jak i lipazy jest coraz częściej stosowany w modyfikacjach lipidów, w tym właśnie acylogliceroli, ze względu na jego niską cenę oraz dużą dostępność w porównaniu z lipazami, które stosowano dotychczas w tego typu modyfikacjach. W aktualnej literaturze znajdziemy przykłady wykorzystania tego enzymu w modyfikacjach acylogliceroli obejmujących reakcje glicerolizy, częściowej hydrolizy TAG czy estryfikacji, które prowadzą do syntezy DAG czy wzbogacania olejów w te związki. Istnieją również doniesienia nad zastosowaniem tego biokatalizatora w syntezie estrów metylowych z olejów (produkcji biodiesla) czy też wzbogacania triacylogliceroli w wielonienasycone kwasy tłuszczowe. Niniejsza praca stanowi przegląd literatury omawiającej badania oparte na modyfikacjach acylogliceroli katalizowanych przy pomocy Lecitase Ultra.

abstractEN: Acylglycerols are a group of lipid compounds that are chemically esters of glycerol and fatty acids. In terms of the amount of fatty acids esterified in the glycerol molecule, they can be divided into triacylglycerols (TAG), diacylglycerols (DAG) and monoacylglycerols (MAG). The first of them are the basic ingredients of natural fats, while incomplete acylglycerols are compounds with amphiphilic properties used as emulsifiers or stabilizers in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Lecitase Ultra (LU), an enzyme with both phospholipase and lipase activity, is increasingly used in lipid modifications, including acylglycerols, due to its low price and high availability compared to lipases that have been used so far in such modification. In the current literature, we can find examples of the use of this enzyme in modifications of acylglycerols including glycerolysis, partial hydrolysis of TAG or esterification reactions, which lead to the synthesis of DAG or enrichment of oils with these compounds. There are also reports on the use of this biocatalyst in the synthesis of methyl esters from oils (biodiesel production) or enrichment of triacylglycerols with polyunsaturated fatty acids. This paper is a review of the literature discussing research based on the modifications of acylglycerols catalyzed with Lecitase Ultra.

status: finished