Profil nutritionnel et thérapeutique du kombucha
2024
Stratan, Maria
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé et de sucre, fermentée par une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Il contient des phytoconstituants tels que des flavonoïdes, des polyphénols, des acides organiques, des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des enzymes hydrolytiques, qui contribuent à son profil nutritionnel et thérapeutique. Ces composés ont été associés à des effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux, antimicrobiens et hépatoprotecteurs. Il a été démontré que le kombucha peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment en réduisant le risque de diverses maladies. Différents types de thé peuvent être utilisés pour produire le kombucha, ce qui entraîne des variations dans sa composition chimique et ses effets sur la santé. La communauté microbienne du kombucha comprend des bactéries telles que Bacillus coagulans, Lactobacillus nagelii et Gluconacetobacter, ainsi que des levures telles que Brettanomyces. La durée de fermentation et la base de thé utilisée peuvent également influencer les profils microbiens et chimiques du kombucha
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出版者 Technical University of Moldova