Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Pada Biskuit Sebagai Sumber Serat
2025
Muhammad, Fadel | Yuniarti, Tatty | Handoko, Yudi Prasetyo | Ramli, Husnul Khatimah
Biskuit merupakan salah satu produk roti kering yang dipanggang dari adonan tepung terigu dan umumnya disukai oleh semua lapisan masyarakat, serta banyak dikonsumsi oleh anak-anak dan orang dewasa. Rumput laut Eucheuma cottonii memiliki kandungan serat yang mencapai 65.5%. Penambahan tepung rumput laut jenis Eucheuma cottonii pada biskuit sebagai sumber serat pangan alami merupakan salah satu diversifikasi produk dengan harga terjangkau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi terbaik penambahan tepung rumput laut yang dapat dijadikan sebagai referensi untuk pembuatan biskuit yang kaya akan serat. Penambahan tepung rumput laut menggunakan konsentrasi 0, 3, 6, dan 9%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung rumput laut memberikan pengaruh yang signifikan terhadap kandungan serat dari biskuit, dimana rata-rata kadar serat tiap konsentrasi 2.40±0.06 (0%), 2.75±0.02 (3%), 3.55±0.01 (6%), dan 4.52±0.04 (9%). Kadar serat tertinggi diperoleh pada penambahan tepung rumput laut dengan konsentrasi 9%. Semakin tinggi konsentrasi tepung rumput laut, semakin tinggi kadar serat yang didapatkan pada biskuit.
显示更多 [+] 显示较少 [-]