Properties of starch from selected Polish cultivars of oat | Właściwości skrobi z wybranych polskich odmian owsa
2006
Gibiński, Marek | Berski, Wiktor
英语. The properties of oat starch differ from those of other starches. The aim of the study was to analyze selected properties of starch extracted from Polish varieties and strains of oat. Starch granularity, and the content of phosphorus and apparent amylose were analyzed. Water binding capacity and solubility were also evaluated. Moreover, pasting profiles of water-starch suspensions were performed. The investigated starches were characterized by small size of granules. They considerably varied in the content of phosphorus. The average amylose content was 14.2%. Correlation between amylase content and viscosity was found. Pasting profiles confirmed particular properties of oat starch.
显示更多 [+] 显示较少 [-]抛光. Skrobia owsiana znacznie różni się właściwościami od innych rodzajów skrobi. Wśród skrobi zbóż uprawianych w naszym kraju należy do skrobi o najmniejszych rozmiarach gałeczek. Celem podjętych badań było określenie wybranych właściwości skrobi owsianej wyodrębnionej z polskich odmian owsa. Przebadano ziarnistość, zawartość fosforu i amylozy, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność, a także zbadano przebieg charakterystyki kleikowania wodnych zawiesin skrobiowych. Przebadane skrobie wykazywały znaczne zróżnicowanie w zawartości fosforu. Średnia zawartość amylozy wynosiła 14,2%. Ponadto stwierdzono związek pomiędzy jej zawartością a lepkością. Przebieg charakterystyki kleikowania wskazał na odmienne w porównaniu z innymi skrobiami właściwości skrobi owsianej.
显示更多 [+] 显示较少 [-]