Aplicación del método de liofilización para la conservación de la base de cazuela manabita en la ciudad de Ambato provincia de Tungurahua.

This research project was oriented in the study of food conservation by the method of freeze-drying in an Ecuadorian gastronomic preparation called casserole, an elaboration that requires a lot of care since it is exposed to particular transformation conditions due to its ingredients and the cultural food transcendence, strengthening the nutritional and composition knowledge of each of the elements that make it up emphatically taking the banana, the study takes an environmental analysis to the application of a survey with important information which allows the feasibility of the proposed with the transition of Its elaboration going through a clean manufacturing process showing possible causes of error that prevent obtaining an adequate freeze-drying, without generating causes of harmlessness of the product, the method of freeze-drying in the casserole generates a means of conservation without attacking the nutritional and organoleptic factors due to its freezing of fast method applied in a freezing abatement, sublimation reducing to 1.5 the atmosphere for its water dripping, its drying by means of temperature and time controls achieving an acceptable product for its initiation.

Este proyecto de investigación se orientó en el estudio de la conservación de alimentos por el método de liofilización en una preparación gastronómica ecuatoriana que lleva como nombre cazuela, una elaboración que requiere de mucho cuidado ya que está expuesto a condiciones de transformación particulares por sus ingredientes y la trascendencia cultural alimentaria, fortaleciendo los conocimientos nutricionales y de composición de cada uno de los elementos lo conforman llevando con énfasis el plátano, el estudio con lleva un análisis entorno a la aplicación de una encuesta con importante información la cual permite la viabilidad a propuesta con la transición de su elaboración pasando por un proceso de fabricación limpio evidenciando posibles causantes de error que impidan obtener una liofilización adecuada, sin generar causantes de inocuidad del producto, el método de liofilización en la cazuela genero un medio de conservación sin atacar los factores nutricionales y organolépticos debido a su congelación de método rápido aplicado en un abatidor de congelación, sublimación reduciendo a 1,5 la atmosfera para su goteo de agua, su secado por medio de controles de temperatura y tiempo logrando un producto aceptable para su iniciación.