PL: Wpływ warunków odwadniania pietruszki na zużycie energii i kinetykę procesu | EN: The influence of parsley dehydration conditions on energy consumption and process kinetics

abstractPL: Celem niniejszej pracy było określenie wpływu warunków suszenia korzenia pietruszki na zużycie energii oraz przebieg kinetyki procesu. W badaniu wykorzystano suszenie konwekcyjne, mikrofalowe (mikrofalowo-próżniowe i mikrofalowo-konwekcyjne) oraz hybrydowe, obejmujące różne kombinacje metod. Oceniono czas procesu, zużycie energii i sprawność energetyczną, a także właściwości jakościowe suszu, takie jak barwa, aktywność wody i wilgotność końcowa. Przeprowadzono analizę statystyczną wyników oraz dopasowano modele matematycznych opisujących kinetykę suszenia. Stwierdzono, że metody konwekcyjne charakteryzują się najwyższą energochłonnością i najdłuższym czasem procesu, natomiast zastosowanie mikrofal, szczególnie w wariancie mikrofalowo-próżniowym oraz w układach hybrydowych (MCD-VMD), pozwala znacząco skrócić czas suszenia i ograniczyć zużycie energii, przy jednoczesnym uzyskaniu korzystniejszych parametrów jakościowych. Modele Weibull i Sigmoid zapewniły najlepsze dopasowanie do danych empirycznych, co potwierdza ich przydatność w opisie kinetyki suszenia pietruszki.

abstractEN: The aim of this study was to determine the effect of parsley root drying conditions on energy consumption and process kinetics. Convective, microwave (microwave-vacuum and microwave-convection), and hybrid drying methods, including various method combinations, were studied. Process time, energy consumption, and energy efficiency were assessed, as well as qualitative properties of the dried product, such as color, water activity, and final moisture content. Statistical analysis of the results was performed, and mathematical models describing the drying kinetics were fitted. It was found that convective methods were characterized by the highest energy consumption and the longest process time, while the use of microwaves, particularly in the microwave-vacuum variant and in hybrid systems (MCD-VMD), significantly shortened drying time and reduced energy consumption, while achieving more favorable quality parameters. The Weibull and Sigmoid models provided the best fit to the empirical data, confirming their usefulness in describing the drying kinetics of parsley.

status: finished