Propuesta para la creación de una mini industria de queso en la UEB 025 de la Granja Universitaria “El Guayabal”
2025
Cabezas Díaz, Carlos Brayan | Domínguez Calvo, Gemma
El documento presenta una propuesta para la creación de una mini industria de queso de cabra en la UEB 025 de la Granja Universitaria "El Guayabal", ubicada en San José de Las Lajas, Mayabeque, Cuba. Actualmente, la producción de queso de cabra en la granja es artesanal, lo que genera inconsistencias en calidad, sabor y textura, además de limitaciones en la capacidad de producción y comercialización. El objetivo principal del proyecto es mejorar la calidad del queso y aumentar su producción mediante la implementación de una mini industria, respetando la tradición artesanal. El estudio utiliza técnicas como observación, revisión documental, encuestas y entrevistas para diagnosticar las necesidades y condiciones actuales de la granja. Se propone una distribución en planta por proceso, optimizando el espacio y los recursos disponibles. Se aplica el método Güerchet para calcular las superficies necesarias para los equipos y muebles, determinando que el área disponible (40.95 m²) es suficiente para la instalación de la mini industria.Los resultados indican que la implementación de esta mini industria mejoraría la eficiencia operativa, la calidad del producto y su acceso a mercados más amplios.
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