Impacto da cura na qualidade pós-colheita de batata-doce ‘Blesbok’ | Impact of curing on the postharvest quality of sweet potato 'blesbok'

Arquivo retido, a pedido do autor, até dezembro de 2025.

Sweet potato is a globally cultivated vegetable that has gained greater prominence in Brazil in recent years. Simultaneously with the increase in consumption, production, and exportation of this crop in the country, losses during the postharvest stage have also increased. Many countries choose to adopt the curing process, a practice not used for sweet potato in Brazil to reduce these losses. Therefore, in response to the demands of the Brazilian sweet potato production chain, this study aimed to generate information about the sweet potato curing process in Brazil, evaluating its effects on the quality attributes of the cultivar Blesbok. A batch of roots was placed in a curing unit (≈ 29 °C and 90% RH) for seven days, and at the end of this stage, it was stored in a cold chamber (≈ 14 °C and 90% RH) for forty days. Simultaneously, another batch was directly placed into the cold chamber without undergoing the curing unit. Analyses were performed one day after harvest (T0), on the fourth (C4), fifth (C5), sixth (C6), and seventh (C7) days after the beginning of curing, and on the twentieth (A20) and fortieth (A40) days after the end of curing. During the curing period, overall, when compared to non-cured roots, the cured roots showed lower L* and °h values and higher values of total sugars, non-reducing sugars, antioxidant activity (phosphomolybdenum), trans-cinnamic acid, and suberin deposition. Regarding the activity of the enzyme phenylalanine ammonia-lyase, when compared the treatments, cured roots showed higher activity on C6 and lower activity on C7. However, during the seven days of the curing process, no significant changes were observed in weight loss, firmness, C*, reducing sugars, total phenolics and antioxidant activity (ABTS•+). Regarding days of refrigerated storage, the cured roots showed lower L* values (C7 and A20) and mass loss, and higher values of total sugars, non-reducing sugars and suberin deposition, whereas no differences were observed between treatments for firmness, C*, °h, total phenolics, antioxidant activity, and phenylalanine ammonia-lyase enzyme activity. Scanning electron microscopy images enabled the monitoring of the starch degradation process, which aligned with the results obtained in the sugar analyses. Additionally, after twenty days of storage, roots directly placed into the cold room showed signs of microbial infection, whereas the cured roots remained healthy. The application of the curing process preserved the postharvest quality of the ‘Blesbok’ sweet potato, favoring its appearance, shelf life, and quality attributes.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

A batata-doce é uma hortaliça cultivada mundialmente e que, nos últimos anos, vem ganhando maior destaque no Brasil. Por outro lado, de forma paralela ao aumento do consumo, produção e exportação dessa cultura no país, observa-se um aumento das perdas durante a etapa de pós-colheita. Para reduzir essas perdas, muitos países optam por adotar o processo de cura, uma prática não difundida no Brasil. Sendo assim, como resposta às demandas da cadeia produtiva de batata-doce brasileira, este trabalho teve como objetivo gerar informações sobre o processo da cura da batata-doce no Brasil, avaliando seus efeitos em relação aos atributos de qualidade da cultivar Blesbok. Para isso, um lote de raízes foi acondicionado em uma unidade de cura (≈ 29 °C e 90% U.R.) por sete dias, sendo ao final dessa etapa, armazenado em câmara fria (≈ 14 °C e 90% U.R.) por quarenta dias. De forma simultânea, um lote foi destinado diretamente para câmara fria, sem passar pela unidade de cura. Foram realizadas análises um dia após a colheita (T0), no quarto (C4), quinto (C5), sexto (C6) e sétimo (C7) dia após o início da cura, e no vigésimo (A20) e quadragésimo (A40) dia após o fim da cura. Durante o período de cura, no geral, quando comparadas às raízes não curadas, as raízes curadas apresentaram menores valores de L* e °h e maiores valores de açúcares totais, açúcares não redutores, atividade antioxidante (fosfomolibdênio), ácido trans-cinâmico e deposição de suberina. Sendo que, para atividade da enzima fenilalanina amônia liase, quando comparados os tratamentos, as raízes curadas apresentaram uma maior atividade em C6 e menor em C7. Entretanto, a cura, durante os sete dias do processo, não promoveu alterações significativas nas variáveis perda de massa, firmeza, C*, açúcares redutores, fenólicos totais e atividade antioxidante (ABTS•+). Em relação ao período de armazenamento refrigerado, as raízes curadas apresentaram menores valores de L* (C7 e A20) e perda de massa, e maiores valores de açúcares totais, açúcares não redutores e deposição de suberina, não sendo observadas diferenças entre os tratamentos para firmeza, C*, °h, fenólicos totais, atividade antioxidante e atividade da enzima fenilalanina amônia-liase. As fotos obtidas com o uso da microscopia eletrônica de varredura permitiram acompanhar o processo de degradação do amido, o que confirmou os resultados obtidos nas análises de açúcares. Além disso, após vinte dias de armazenamento, as raízes destinadas diretamente para câmara fria apresentaram sinais de infecção por microrganismos, enquanto as raízes curadas permaneceram saudáveis. A aplicação do processo de cura preservou a qualidade pós-colheita da cultivar de batata-doce Blesbok, favorecendo seu aspecto visual, vida útil e atributos de qualidade.