Ticari Sumak Meyveleri ile Artvinde Yayılış Gösteren Doğal Sumak (Rhus Coriaria L.) Meyvelerinin Fizikokimyasal Analizlerinin Karşılaştırılması
2025
Mustafa Umut Konanç
Bu çalışma, Artvin bölgesinde doğal olarak yetişen sumak (Rhus coriaria L.) meyveleri ile ticari sumak meyvelerinin fizikokimyasal ve biyoaktif özelliklerini karşılaştırmak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Araştırmada, doğal ve ticari sumak örneklerinin nem, yağ, protein, karbonhidrat, pH, titre edilebilir asitlik, toplam fenolik ve flavonoid içeriği ile iz element konsantrasyonları analiz edilmiştir. Sonuçlar, doğal sumak meyvelerinin ticari sumaklara kıyasla daha yüksek yağ içeriğine (%28) ve daha düşük pH seviyesine (2,92) sahip olduğunu göstermiştir. Ayrıca, toplam fenolik madde (47,95 mg GAE/g) ve tanen içeriğinin (23,46 mg kateşin/g) doğal sumaklarda belirgin şekilde daha yüksek olduğu, ancak flavonoid içeriği açısından anlamlı bir fark bulunmadığı tespit edilmiştir. İz element analizleri, ticari sumakların çinko (Zn: 10,87 mg/kg) ve bakır (Cu: 1,78 mg/kg) açısından daha zengin olduğunu, doğal sumakların ise demir (Fe: 255,65 mg/kg), magnezyum (Mg: 788,4 mg/kg) ve manganez (Mn: 17,41 mg/kg) içeriklerinin daha yüksek olduğunu ortaya koymuştur. Bu sayısal veriler, doğal ve ticari sumaklar arasındaki biyokimyasal farkları açıkça ortaya koymakta ve doğal sumak meyvelerinin yüksek besin ve antioksidan içeriği sayesinde gıda, ilaç ve kozmetik endüstrileri için değerli bir bileşen olabileceğini göstermektedir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]