Farklı Çeşitlerin Kurutulmuş Kavun Meyvelerinin Kalitesine Etkilerinin Belirlenmesi
2025
Usmonqul Islomov | Shaxlo Hoshimova | Fatih Şen | Enes Yılmaz | İbrahim Duman | Muttalip Gündoğdu
Meyve ve sebzelerin kurutularak dayandırılmaları yöntemi, etkili ve ucuz olduğu için yaygın şekilde kullanılmaktadır. Kavun (Cucumis melo L.) dünya çapında en önemli meyvelerden biri olup değişik kullanımlara sahip olan farklı kavun formları bulunmaktadır. Bu çalışmada, Türkmenistan’da yetiştirilen farklı kavun çeşitlerinin (Kokcha, Obinovvot, Oqurug’, Shekerpalak) kurutulması sonrasında kalitelerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Her çeşide ait meyveler tam olum döneminde hasat edildikten sonra kabukları soyularak dilimler haline getirilmiş ve iplere asılarak bu meyve dilimleri geleneksel olarak güneşte kurutulmuştur. Kuru kavun meyvelerinin renkleri çeşitlere göre belirgin farklılıklar göstermiştir. Shekerpalak kuru kavunun meyvelerinde L*, a*, b* ve C* değerleri en yüksek, Kokcha ve Oqurug’ kuru kavunlarında ise en düşük olduğu saptanmıştır. En yüksek toplam fenol miktarı Oqurug’ çeşidinde (497,0 mg GAE/100 g), en yüksek antioksidan aktivitesi Oqurug’ ve Kokcha çeşitlerinde sırasıyla 13,76 ve 11,43 μmol TE/g olarak saptanmıştır. Kuru kavun meyvelerinin fruktoz ve toplam şeker miktarı Obinovvot, glikoz miktarı Shekerpalak ve Obinovvot, sakkaroz miktarı Oqurug’ çeşitlerinde en yüksek olduğunu göstermiştir. Shekerpalak kuru kavun meyvelerinin görünüş ve genel beğeni puanı daha yüksek bulunmuştur. Kuru kavun meyvelerinin su miktarı, sertlik, SÇKM miktarı, tat-aroma ve tekstür puanlarına çeşitlerin etkisi sınırlı olmuştur. Sonuç olarak kavun çeşitlerin kurutulmuş kavun meyvelerinin rengi, toplam fenol miktarı, antioksidan aktivitesi, şeker bileşimi, görünüş ve beğeni puanlarını etkilediği saptanmıştır.
显示更多 [+] 显示较少 [-]