Avaliação nutricional e microbiológica de farinhas de mandioca temperadas produzidas no Acre.
2025
CORDEIRO, M. E. L. | SOUZA, J. M. L. de | ALVARES, V. de S. | NASCIMENTO, M. M. do | MELO, A. L. de | MARIA EDUARDA LEITE CORDEIRO, UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; MATHEUS MATOS DO NASCIMENTO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE; ALINE LIMA DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE.
Farinha temperada pode ser feita com qualquer tipo de farinha dependendo da preferência local. Para serem lançadas no mercado, as farinhas temperadas necessitam de estudos. Existem farinhas temperadas com carne bovina e suína, mas não com ervas, especiarias e gengibre. Este trabalho teve como objetivo avaliar farinhas de mandioca do grupo seca temperadas com pimenta, gengibre e ervas quanto aos aspectos nutricionais e microbiológicos.
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