Efecto de tratamientos térmicos por inmersión en características fisicoquímicas de dátil cv. Mejhoul durante el almacenamiento en poscosecha

En etapa poscosecha, los dátiles obtenidos de la palma datilera sufren alteraciones que disminuyen su calidad alcanzando pérdidas de 20 % a 30 %. Los tratamientos térmicos (combinación de tiempo y temperatura) se han empleado para el manejo poscosecha de dátiles. Nuestro objetivo fue determinar el efecto de tratamientos térmicos en características fisicoquímicas poscosecha en dátil cv. Mejhoul. Se evaluaron 5 tratamientos térmicos (TT): (50 °C × 1 min, 50 °C × 5 min, 50 °C × 10 min, 60 °C × 1 min, 60 °C × 5 min, 60 °C × 10 min), y sus variables como: temperatura (T: 50 °C, 60 °C), tiempo de inmersión (TI: 1, 5, 10 min), y tiempos de almacenamiento (TA: 1, 15 días) sobre parámetros fisicoquímicos (sólidos solubles totales, firmeza, humedad del fruto, variación de peso y tamaño) de dátiles cv Mejhoul, las medias se analizaron mediante la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados mostraron que los tratamientos influyeron de forma significativa en el contenido de humedad del fruto, variación de peso y volumen, con ganancia de peso (7,9 %) en frutos tratados a 60 °C x 1 min, con un 1 día en almacenamiento. Sin embargo, a los 15 días se observaron diferencias significativas en el tamaño del fruto con los TT = 60 °C × 1 min (-0,1 %) y 60 °C × 5 min (-0,5 %), con una menor variación en el tamaño del fruto. Así mismo, los TT de 50 °C x 1 min, 50 °C x 5 min y 60 °C x 1 min mostraron contenidos de humedad en fruto a los 15 días de almacenamiento de 24,9 %, 25,2 % y 25,6 % respectivamente. El tratamiento térmico de 50 °C × 1 min mostró efecto negativo en los parámetros ganancia de peso, volumen y solidos solubles totales. Los parámetros TA, TI y T evidenciaron significancia estadística de 0,0001 para TA, 0,0081 para TI y 0,0007 para T. Se observó que los parámetros antes mencionados actuaron en forma sinérgica en las variables de firmeza, peso y sólidos solubles totales. Se concluye que el tratamiento de 60 °C x 1 min, género menor pérdida de tamaño, menor humedad en fruto, mayor firmeza y mayor contenido en sólidos solubles totales a 15 d de almacenamiento a una temperatura de 20 °C.