Gıda atığı ve israfı problemi sadece ekonomik değil aynı zamanda ekolojik ve sosyolojik önemi açısından da incelenmesi gereken büyük bir sorundur. Doğal kaynakların azalması ve sebep olduğu kirlilik de göz önüne alındığında; gıda atıklarının etkin bir şekilde yönetiminin ve yeniden değerlendirilmesinin gerekliliğinin önemi dikkatlerden kaçmamalıdır. Araştırmalardaki veriler doğrultusunda açlığın giderek arttığı bilgisini desteklemektedir. Açlıkla savaşabilmek için acil önlemler alınmalı, atık gıdanın ya da israf edilen gıdanın geri kazanımı yolları araştırılmalıdır. Problem küresel boyutta sorumluluk gerektirmektedir. Çalışmanın amacı konu ile ilgili dikkat çekici verileri ve yapılan araştırmaları paylaşmak, gıda atık çeşitleri hakkında bilgiler sunmak, probleme çözüm getirilebilmesi için ilgili tüm paydaşların bir araya gelmesi hususunda farkındalık yaratabilmektir. Ayrıca kurulan modelin algoritması ile geliştirilen uygulanmanın bulguları paylaşılarak sonraki çalışmalara ışık tutulması hedeflenmiştir.

Gıda endüstrisi tarafından üretilen atıklar ve yan ürünler protein açısından zengin kaynaklardır ve protein hidrolizatlarından biyoaktiviteye sahip bileşikler üretmek için yeni strateji arayışında önemli bir alternatiftir. Çeşitli çalışmalar gıda işleme endüstrilerinden elde edilen yan ürün ve atıkların, çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde önemli bir uygulamaya sahip olan potansiyel biyoaktif bileşik kaynağı olarak kullanılabileceğini göstermiştir. Proteinlerde şifrelenmiş belli sayıdaki aminoasitten oluşan küçük fraksiyonlar olarak tanımlanan biyoaktif peptitlerin bu hastalıkları önlemede veya tedavi etmede sentetik ilaçlara doğal, güvenli ve uygun maliyetli alternatif olmada potansiyeli yüksektir. Yan ürün ve atıklar nispeten ucuz protein kaynaklarıdır, bu nedenle biyoaktif peptitlerin üretimi için kullanılmaları sadece üretim maliyetlerinin düşmesine neden olmakla kalmayıp katma değeri yüksek besinsel yan ürünlerin geliştirilmesi için de oldukça önemlidir. Bu uygulama aynı zamanda atık bertarafı ile ilgili sorunun azaltılmasına da katkı sunmaktadır. Bu kapsamda bu çalışmada, biyoaktif peptit üretiminde değerlendirilebilecek çeşitli gıda işleme yan ürünü ve atıkları, bu ürünlerden protein hidrolizatı elde etme süreçleri ve bu peptitlerin sağlığa yönelik etkilerini inceleyen güncel çalışmaların derlenmesi amaçlanmıştır.