The study investigated the potentials of date fruit as sweetening agent in bread and determined micronutrient composition, antioxidant properties and inhibition of diabetic related enzymes such as the alpha amylase and glucosidase. The fibre and ash contents of the samples increased with the addition of date fruit. The phosphorous, calcium, potassium, iron and magnesium contents of the bread sweetened with date fruit pulp were higher when compared to the bread samples that contained granulated sugar. Bread samples that contained date fruit exhibited greater DPPH radical scavenging activities, metal chelating activities, FRAP and possessed higher inhibition against α-amylase and glucosidase when compared with bead that contained granulated sugar. The results also showed greater antioxidant and enzyme inhibitory activities in the bread sweetened with dry date fruits that the wet date fruits. The sensory results showed that bread sweetened with granulated sugar and the date fruits were not significantly different from one another. The overall results showed date fruit has dual potentials in bread, as sweetener and as ingredient in enhancing nutritional qualities of bread.

Covid-19, which affects the whole world and is accepted as a pandemic by the world health organization, caused millions of people to die. The elderly are in the group with the highest risk of losing their lives due to the Covid-19 virus. Stricter restrictive / protective measures have been taken for the elderly in Turkey, as in the whole world. With this research, it is aimed to evaluate the sociological and psychological effects of the "elderly", who are one of the health risk groups of the society, in terms of landscape architecture, during the pandemic days when they had to experience various problems after the outbreak. In the study, face-to-face and online questionnaires were applied to individuals aged 50 and over on a voluntary basis. As a result of the study, it was determined that the implementation of curfews and restrictions for the elderly and the formation of an isolated lifestyle from other age groups caused an increase in loneliness and anxiety levels and negative psychological effects. It has been revealed that the activities that individuals will carry out in the green area, their conversations and socializing with their peers, and walks in the open area have a positive psychological and sociological effect for the elderly. It has been determined that the elderly who become lonely and depressed at home with the restrictions imposed under pandemic conditions want to be in green areas. The sociological and psychological positive effects of being in green areas and spending time, and the changes in the behaviour and emotions of the elderly who have pandemic restrictions paralleled the response of the participants to the questionnaire.

Bağışıklık sistemi vücudu hastalık yapıcı patojenlere karşı koruyan temel savunma sistemidir. Bu savunma sistemi farklı mekanizmalarla etkili olmaktadır. Bağışıklık sistemi, antijen adı verilen vücudun kalıtsal yapısına yabancı olan her türlü yapıya karşı etki gösterir. Vücuda dışarıdan gelen hastalık etkenleri öncelikle doğal bariyerlerle karşılaşmaktadır. Doğal bariyerleri aşmayı başaran etkenler kemik iliği, timus, lenf bezleri ve dalak gibi özelleşmiş organlarda üretilen savunma hücreleri ile karşılaşır. İlk aşamada makrofajlar ve fagositler devreye girer daha sonraki aşamada ise B ve T lenfositleri sürece dahil olurlar. B lenfositlerinden salgılanan antikorlar bağışık sisteminin en önemli savunma mekanizmalarından birini oluşturmaktadır. Antikor moleküllerinin vücudun savunmasındaki bu önemi bilim insanlarını bu alanda çalışmaya yöneltmiştir. Bu doğrultuda 1975 yılında Georges Köhler ve Cesar Milstein, koyun alyuvarları ile immunize ettikleri farelerin B lenfositleri ile fare myeloma hücrelerini birleştirerek oluşturdukları hibrit hücreler ile yeni bir tedavi stratejisinin kapısını açmışlardır. Bu hibrit hücreler sadece istenen antijene bağlanan monoklonal antikor sentezleyebilme yeteneğine sahiptir. Monoklonal antikorlar tıp dünyasında hastalıkların teşhisi, tedavisi ve biyokimyasal analizler gibi birçok alanda kullanmaktadır. Günümüzde hala monoklonal antikora dayalı tedavi ve tedavi seçenekleri üzerinde çalışmalar devam etmektedir. Bu derlemede monoklonal antikorlar ve tedavide kullanımı üzerine genel bilgiler verilecektir.

The roles of protein in bodybuilding and the regulation of biological processes are important in sustaining life. A large amount of protein is required by both humans and animals and this cannot be supplied by only conventional sources. This is because of the rapid increase in world population. The present sources of protein will not meet global protein demand in years to come. Scientists explore the production of single-cell protein (SCP), as an alternative source of protein, through the utilization of wastes and low-value materials. SCP can supply high-quality protein containing both essential and non-essential amino acids that can be utilized by humans and animals. Protein from microbial biomass is cheaper than animal proteins because the substrates used in the production are generally cheaper and more readily available. Moreover, the production process does not require arable land and the entire process can be completed within a short time. This article reviewed the process of SCP production. Different raw materials used in the production and variations in growth media preparation methods were discussed. Various sources of fermentation microorganisms and their potential substrate were reviewed. Growth media enrichment using different carbon, nitrogen, and mineral sources was also discussed.

This study aimed to determine the L-DOPA content in the flowers of some different faba bean genotypes and determine the L-DOPA levels in tea prepared from flowers. The experiment was carried out under the ecological conditions in Samsun by the Black Sea with 15 genotypes using a randomized complete block design in three replications. The flowers were harvested three times and the number of flowers and flower yields were determined. The L-DOPA content of the flower and flower tea were determined using HPLC. Different solvents were used to extract the L-DOPA from the faba bean flowers. As a result of the HPLC analyses, the highest L-DOPA yield was determined to be in the tea samples brewed with hot water. It was found statistical differences between genotypes in the second and third harvests for the number of flowers in the plant and the total number of flowers. Dry flower yields ranged from 11.33 to 37.78 kg da−1 while L-DOPA levels were 6.2 to 9.17 g 100g−1 in dry flowers and 6.69 to 9.23 g 100g−1 in infused tea. The study concluded that flower tea of faba bean can be investigate for medicinal purposes and that L-DOPA in the plant can be extracted by brewing without requiring any solvent. This shows that L-DOPA is in a salt form within the plant.

Nowadays, immediate environmental friendly solutions such as the use of biopesticides and other methods to control and manage pests are well needed. They are imperative due to the continuous accumulation of toxic residues from synthetic insecticides into the environment, the contamination of global agro-ecosystem and resistance of certain insects and pathogens. The global renewed interest of botanical pesticides does not leave aside Turkey. Thus, many environmental reports pointed out contaminations in different regions of Turkey by chemical pesticide residues, like lambda-cyhalothrin in some conventional grapes farming in the Aegean region. The use of botanical pesticides like Pyrethrin extracted from Pyrethrum’s flowers (Chrysanthemum cinerariifolium) is part of sustainable agriculture goals to reduce the incidence of pests and diseases without any alteration to the natural balance. The purpose of this review is to analyse and identify the possibilities of Pyrethrum production in Turkey. Various research works around the world were compiled and some key informants were correlated to existing researches in Turkey. Subsequently, it was found that the Black-Sea region of Turkey has great potential in the growing and industrial production of Pyrethrum by its weather patterns (temperatures, pluviometry and humidity) and soil characteristics. The region has a similar climate with the East-African high-lands well-known for Pyrethrum production. Thus, the country has shown great technological advances and the capacity to produce vegetative and disease-free clones for other ornamental plants by using tissue culture techniques. Therefore, the multiplication of high-quality vegetative clones of Chrysanthemum cinerariifolium and their maintenance can sustain commercial and long term production of Pyrethrum in Turkey.

Bu çalışmada; ülkemizde ve dünyada en çok kullanılan bitki besleme ve toprak düzenleyici ürünlerden biri olan humik asitin üretiminde, geleneksel karıştırma metodları yerine kaotik sistemler kullanılarak, ürün kalitesi, homojenlik, zaman ve enerji tasarrufu gibi önemli kriterler açısından karıştırıcıların verimlerini arttırmak hedeflenmiştir. Kaotik sistemlerin bu özelliklerinden yola çıkılarak deneysel çalışmalar için; tüm fonksiyonları HMI (Human Machine Interface) operatör panel tarafından kontrol edilebilen, PLC (Programmable Logic Controller) kontrollü bir karıştırıcı tasarlanarak imalatı gerçekleştirilmiştir. Bu karıştırıcıda, su, leonardit ve potasyum hidroksit (KOH) karıştırılarak, sıvı humik asit elde edilmiştir. Karıştırma işlemi için literatürden farklı dinamik özelliklerde kaotik sistemler seçilmiştir. Bu kaotik sistemlerin diferansiyel denklemleri, Labview programında geliştirilen bir ara yüz programında Runge Kutta 45 (RK45) sayısal çözüm algoritmasına göre çözdürülerek her kaotik sistemin kaotik zaman serisi sonuçları elde edilmiştir. Bu sonuçlar, PLC cihazına yazılan program ile frekans verilerine dönüştürülerek frekans invertörüne bağlı karıştırıcı motorun, seçilen kaotik sistemlere göre değişken hızlarda dönmesi sağlanmıştır. Aynı karışım geleneksel yöntemlerle (sabit hız) de elde edilerek, ürün kalitesi, çözünen madde oranı, pH değerleri ve toplam enerji tüketimi açısından karşılaştırmaları yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre; kaotik sistemler kullanılarak yapılan karıştırmanın, ürün kalitesi, homojenlik, zaman, enerji tasarrufu gibi kriterler açısından geleneksel karıştırma yöntemlerine göre daha verimli olduğu gözlemlenmiştir.

Environmental concerns together with social and ethical issues raise consumers’ interest in sustainable production and consumption practices. With rising trends of fair trade and high popularity of organic and local production in recent years, the demand for geographical indication registration has also increased by agricultural producers as a way of transmitting further information to raise reputation of their products. This research aims to assess the impact of geographical indications on export performance of Turkish agricultural products and foodstuffs. Findings reveal that geographical indications increase export revenues. Results communicate an important message to policy makers to promote the protection of geographical indications.

Son yıllarda gıda kaynakları dünya nüfusu ve ekolojik problemlerin artışına bağlı olarak büyük bir hızla tükenmektedir. Bu nedenle gıdaların üretilmesi kadar korunması ve dayanıklılığının geliştirilmesi de büyük önem taşımaktadır. Özellikle et ve balık ürünleri hassas gıdalar olduklarından uygun olmayan depolama koşulları altında çok çabuk bozulabilmektedir. Taze veya işlenmiş et ve balık ürünlerinde, depolama süresince biyokimyasal ve mikrobiyal bozulmaların bir sonucu olarak çeşitli kalite kayıpları meydana gelebilmektedir. Et ve balık ürünlerinde arzu edilen duyusal özelliklerin korunması, biyolojik, kimyasal ve mikrobiyolojik bozulmaların geciktirilmesi amacıyla kullanılan ambalajlama yöntemleri arasında ilgi çekici bir yaklaşım olarak yenilebilir film ve kaplama uygulamaları dikkat çekmektedir. Protein, lipit veya polisakkarit gibi doğal kaynaklardan elde edilen, çevre dostu ve biyolojik olarak parçalanabilir materyallerin kullanıldığı yenilebilir film ve kaplamalar düşük maliyetli ve kolay uygulanabilir olması nedeniyle ön plana çıkmaktadır. Ayrıca yenilebilir film ve kaplamalar antimikrobiyaller, antioksidanlar ve lezzet arttırıcı maddeler gibi aktif bileşenler için taşıyıcı olarak hareket edebilmektedir. Aktif bileşenleri içeren yenilebilir film ve kaplamalar, et ve balık ürünlerinin muhafaza edilmesi için uygundur. Söz konusu ambalajlama yöntemi nem kaybını engelleyerek, mikrobiyolojik bozulmaları geciktirerek ve patojen mikroorganizmaların üremesini kısıtlayarak, lipit, protein ve pigment oksidasyonunu yavaşlatarak ve ürünlerin duyusal özellikler açısından kabul edilebilirliğini uzatarak et ve balık ürünlerinin depolama süresini uzatmayı hedeflemektedir. Bu derlemede aktif bileşenler ile zenginleştirilmiş yenilebilir film ve kaplamaların et, balık ve türev ürünlerine uygulanması ve depolama süresince bu ürünlerde meydana gelebilecek mikrobiyal ve oksidatif bozulmalara ve duyusal kalite kayıplarına karşı gösterdiği koruyucu etki hakkında bilgi verilmiştir.