RESUMO O objetivo no trabalho foi avaliar o efeito de dessecantes químicos e épocas de colheita sobre a qualidade fisiológica e expressão enzimática em sementes de soja. O delineamento experimental foi blocos casualizados, com quatro repetições, em esquema fatorial (4 × 3 + 1): quatro dessecantes (paraquat - 2 L ha-1, glufosinato de amônio - 2 L ha-1, diquat - 1,5 L ha-1, saflufenacil 40 g ha-1) aplicado no estádio fenológico R7.1 (início do amarelecimento das folhas), com três épocas de colheita (0; 14 e 28 dias após o estádio fenológico R8) mais o controle (ausência de dessecante e colhida em R8). Foi avaliada a qualidade fisiológica das sementes de soja por meio de testes em laboratório e a expressão enzimática das enzimas malato desidrogenase, álcool desidrogenase, esterase, isocitrato liase e para a superóxido dismutase. A colheita de sementes no estádio R8+14 promove as maiores perdas na qualidade das sementes, todavia, não só tempo de atraso afeta, mas a ocorrência de precipitações é decisiva, sendo que chuva de 50 mm, já proporciona deterioração das sementes de soja. Os dessecantes diquat e paraquat foram os que promoveram os menores e maiores danos à qualidade fisiológica das sementes, respectivamente. A expressão das enzimas álcool desidrogenase, esterase e isocitrato liase são eficientes no monitoramento e com adequada correlação com a qualidade fisiológica. A malato desidrogenase e superóxido dismutase apresentam baixa correlação com os testes fisiológicos realizados nas sementes de soja. | ABSTRACT This study aimed to evaluate the effect of chemical desiccants and harvest times on the enzymatic expression and physiological quality of soybean seeds. The experiment was carried out in a randomized block design with four replications, in a factorial scheme (4 × 3 + 1) with four desiccants (paraquat - 2 L ha-1, ammonium glufosinate - 2 L ha-1, diquat - 1.5 L ha-1, and saflufenacil - 40 g ha-1). These were applied at the phenological stage R7.1 (beginning of leaf yellowing) and at three harvest times (0, 14, and 28 days after the phenological stage R8). There was also a control treatment (no desiccant, harvested at R8). The physiological quality of soybean seeds and the enzymatic expressions of malate dehydrogenase, alcohol dehydrogenase, esterase, isocitrate lyase, and superoxide dismutase were evaluated in laboratory tests. Seeds harvested at the R8 + 14 stage led to the highest losses in seed quality. However, the 50 mm rainfall also affected seed deterioration. The desiccants diquat and paraquat provided the lowest and the highest damage to the seed physiological quality, respectively. The expression of the enzymes alcohol dehydrogenase, esterase, and isocitrate lyase were efficient and had an adequate correlation with the physiological quality. Malate dehydrogenase and superoxide dismutase had no satisfactory relation with the physiological tests performed with soybean seeds.

ABSTRACT This study aimed to determine the effect of cooking on the centesimal compositions, the content of bioactive compounds, and antioxidant activities in beans of the cowpea cultivars. The beans were cooked without soaking (1:5 w/v) in a pressure cooker for 780 seconds. Statistical analysis was performed using Student’s t-test to determine the difference between means of raw and cooked beans. One-way ANOVA: post-hoc Tukey’s test was applied at 5% to compare the data of the cultivars. Significant difference (p 0.05) was noted between the moisture contents of samples, with values ranging from 10.69 to 11.37% in the raw beans and 63.32 to 75.43% in the cooked ones. Only BRS Marataoã showed a slight reduction (1.24%) in the energy value. The total polyphenol content in cooked beans decreased on discarding the broth. BRS Marataoã showed the highest levels of total polyphenols and flavonoids in raw beans, cooked beans, and broth. The raw beans of the cultivar BRS Itaim had greater content of condensed tannins and total anthocyanins. The raw beans, cooked beans, and broth showed statistically significant differences between their antioxidant activities, and the best results were found in the samples not subjected to thermal processing, particularly in BRS Marataoã. In conclusion, cooking influenced the concentration of bioactive compounds and antioxidant activities of the beans. Therefore, it is recommended that cooked cowpea beans should be consumed with the cooking broth for optimization of antioxidants. | RESUMO Este trabalho objetivou verificar o efeito da cocção na composição centesimal, no conteúdo de compostos bioativos e na atividade antioxidante em grãos de cultivares de feijão-caupi. Estes foram cozidos sem maceração (1:5 p/v) em panela de pressão por 780 segundos. Na análise estatística utilizou-se o teste t de Student para verificar diferença entre a média dos grãos crus e cozidos. Por meio do método de one-way ANOVA: post-hoc, aplicou-se o teste de médias de Tukey ao nível de 5% para as demais variáveis. Em relação à composição centesimal, houve diferença significativa (p<0,05) apenas para o teor de umidade, com valores de 10,69 a 11,37% nos grãos crus e 63,32 a 75,43% nos cozidos. Apenas a cultivar BRS Marataoã apresentou discreta redução (1,24%) no valor energético. Quanto aos polifenóis totais, observou-se uma diminuição do conteúdo nos grãos cozidos, com retenção no caldo. A cultivar BRS Marataoã destacou-se com os maiores teores de polifenóis totais e flavonóides totais nos grãos crus, cozidos e caldo. Observou-se, nos grãos crus da cultivar BRS Itaim os maiores teores de taninos condensados e antocianinas totais. Os grãos crus, cozidos e caldo apresentaram diferença estatisticamente significativa na atividade antioxidante, sendo os melhores resultados nas amostras sem tratamento térmico, com destaque para a BRS Marataoã. Concluiu-se que o cozimento influenciou a concentração dos compostos bioativos e a atividade antioxidante dos grãos, recomendando-se o consumo do feijão-caupi com o caldo de cocção para aproveitamento dos compostos antioxidantes.