The deterioration of cakes during frozen storage is a notorious phenomenon. This study aimed to evaluate the effects of cryoprotectants (collagen peptide, sericin peptide, and curdlan) on the intermediate-moisture cake during frozen storage. The results showed that cryoprotectants had a positive impact on water state and properties of products. Compared with the control group, the intermediate-moisture cake with better water-holding capacity had better texture characteristics and flavor than the others had, including alleviating the decrement of hardness and chewiness and promoting the augment of sensory evaluation. This study provided more comprehensive theories for the effects of cryoprotectants on intermediate-moisture cake quality from the perspective of water state.

Para la disminución de la contaminación por NO3- resulta extremadamente importante lograr optimizar la utilización del fertilizante nitrogenado por los cultivos, así como la elaboración de recomendaciones de fertilización y manejo de los sistemas agrícolas, siendo el objetivo general del trabajo establecer un manejo racional de los fertilizantes nitrogenados, junto con alternativas nutricionales en los cultivos de papa, tomate y malanga, que permitan evitar la contaminación ambiental por nitrato en el suelo, frutos y agua; así como monitorear las áreas afectadas por nitrato, permitiendo caracterizar el problema de la acumulación de este ión en una zona problema de la región de la Habana. Los ensayos se desarrollaron durante la campaña 1998-1999, 1999-2000 y 2000-2001 sobre un suelo Ferralítico Rojo compactado de la Estación Experimental de Suelos "La Reneé" para evaluar la influencia de la fertilización nitrogenada sobre la contaminación con nitrato en agua, suelo y productos agrícolas, para ello se incluyeron ensayos de niveles de nitrógeno en condiciones de tanques lisimétricos y de campo, utilizando para la fertilización nitrogenada urea y como fuentes alternativas a la fertilización, zeolita, zeofert III y sucesiones de cultivos (papa-maíz-papa), se emplean como metodología de monitoreo del nitrógeno tanto métodos convencionales como de marcaje con 15N. Como área de referencia dentro de la provincia La Habana se seleccionó el Municipio de Güira de Melena, por ser el segundo municipio problema en cuanto a la contaminación de las aguas de abasto, reportado por el Instituto Nacional de Recursos Hidráulico, allí se estudiaron periódicamente los contenidos de nitrato en aguas de los pozos de la zona, así como se tomaron muestras de los cultivos existentes en el mercado según la época. Los resultados obtenidos permitieron comprobar que, en las condiciones experimentales estudiadas no se obtuvo contaminación por nitrato, demostrándose que con el incremento de las dosis de N-fertilizante aplicado, hubo un incremento de los rendimientos, excepto en el cultivo de la papa; así como una acumulación de N- NO3- en el fruto. Las pérdidas de nitrógeno por lavado no revisten gran importancia, obtenido por métodos convencionales, encontrando valores muy bajos y el nitrógeno mineral del suelo se acumuló fundamentalmente por el nitrógeno aportado por la alta fertilización. Mediante el método isotópico se demostró que de las pérdidas de nitrógeno, la que más influyó en el sistema fue el;N lavado, existiendo una relación entre el incremento de las dosis y el de NO3- en las aguas de lavado. Con la utilización de las siguientes dosis: 180 kg.N.ha-1 en papa, 200 kg.N.ha-1 en malanga y 120 kg.N.ha-1 en tomate, se pueden obtener rendimientos aceptables y bajos niveles de NO3- en los frutos. Las aplicaciones de zeofert III en el cultivo de la papa en dosis de 4 t.ha-1 y 15;de zeolita (a partir de 6 t.ha-1) en el cultivo del tomate, se reducen entre un 30;y un 29;respectivamente los tenores de nitrato en los frutos y son alternativas que deben ser consideradas como vía de suministro de nitrógeno. El manejo adecuado de la fertilización nitrogenada en la sucesión de cultivos permite hacer un uso eficiente del fertilizante nitrogenado a través de su efecto residual sobre los cultivos posteriores y permite disminuir la acumulación de nitrato en los sistemas agrícolas, resultando una alternativa económica y ecológicamente sustentable. Los contenidos de nitratos en el agua de los pozos evaluados del municipio Güira de Melena demostraron su dependencia con el manejo de la fertilización nitrogenada. Los pozos cercanos a áreas fertilizadas presentaron altos tenores de nitrato, sin embargo los menores contenidos correspondieron a los pozos aledaños a áreas no fertilizadas. Con respecto a los frutos muestreados en mercados destinados al consumo de la población del Municipio de Güira de Melena, presentaron tenores de NO3- por debajo de los límites de residuo permisible (L.R.P.), no constituyendo un peligro para la salud humana.

Intensification of potato farming has contaminated groundwater with nitrate in many cases in Prince Edward Island, Canada, which raises concerns for drinking water quality and associated ecosystem protection. Numerical models were developed to simulate nitrate-N transport in groundwater and enhance understanding of the impacts of farming on water quality in the Wilmot River watershed. Nitrate is assumed non-reactive based on δ¹⁵N and δ¹⁸O in nitrate and geochemical information. The source functions were reconstructed from tile drain measurements, N budget and historical land-use information. The transport model was calibrated to long-term nitrate-N observations in the Wilmot River and verified against nitrate-N measurements in two rivers from watersheds with similar physical conditions. Simulations show groundwater flow is stratified and vertical flux decreases exponentially with depth. While it would take several years to reduce the nitrate-N in the shallow portion of the aquifer, it would take several decades or even longer to restore water quality in the deeper portions of the aquifer. Elevated nitrate-N concentrations in base flow are positively correlated with potato cropping intensity and significant reductions in nitrate-N loading are required if the nitrate level of surface water is to recover to the standard in the Canadian Water Quality Guidelines.