Os objetivos desta pesquisa foram a caracterização química de um autolisado (AT) de levedura (Saccharomyces sp. ), subproduto da fermentação alcoólica e de seus derivados, fração solúvel (Ex) e insolúvel (FI). O autolisado integral (AT) e o extrato (Ex), depois de desidratados por atomização (spray dryer) foram utilizados como enriquecedores do gosto e do aroma de biscoitos salgados do tipo água e sal. A adição ao biscoito de 5% de Ex elevou o escore de aminoácidos essenciais (EAE) de 38% para 60% e o índice de utilização líquida da proteína (NPR) de 1,0 para 2,0 (100%). Houve ainda uma melhora significativa na aceitabilidade e na preferência dos biscoitos enriquecidos, pelos consumidores. | The objective of this investigation was to establish the composition of the yeast (Saccharomyces sp.) obtained as a byproduct of the alcoholic fermentation industry, in the form of an autolysate (AT) and their derivatives, extract (Ex) and insoluble fraction (FI). The total autolysate (AT) and the extract (Ex), after dehydration in spray dryer, were utilized as flavour enhancers in salted biscuits. Addition to the biscuits of 5% Ex improved the essential amino acid score (EAE) from 38 to 60%, and the net protein utilization index (NPR) from 1.0 to 2.0 (100%). There was also a significant improvement in the acceptability and preference of the enriched biscuits by the consumers.

La metodología aplicada para el seguimiento de ejecución y reporte del primer año POMCA del Río Bogotá inicio con una minuciosa revisión del documento Tomo IV de Formulación Volumen 1 “Informe de Formulación” del cual se partió para la construcción de la matriz de responsables (municipios y otras entidades) y asignación de responsables para dependencias y profesionales CAR- Cundinamarca, y la matriz de identificación de roles para los actores responsables por cada uno de los 40 proyectos formulados en dicho documento. Se continuo con un proceso de socialización del POMCA para las dependencias y profesionales CAR en donde se incluyó la explicación de los escenarios que se presentan en las fichas reportes para el primer año de ejecución. Seguido esto se realiza el diligenciamiento de los formatos reporte GB114, GB121, GB122, GB131, GB132 y GB141 asignados a la profesional Alejandra Suárez de la dependencia DGOAT donde se recopilo, organizo y consolido la información de actividades realizadas y el esquema presupuestal para estas actividades en el primer año, a partir de esto se genera un plan de trabajo para la ejecución en el segundo año y se crean mesas de trabajo con otras dependencias y otros actores. Posterior a esto se desarrolla un proceso extenso de socialización del POMCA con los actores “Municipios” enfatizando en el correcto diligenciamiento de las fichas asignadas y entrega de los documentos insumos para el reporte, se realizan sesiones de aclaración de dudas para los actores que solicitaron el espacio; se recepcionó, organizó, reviso y consigno información y toda evidencia enviada por los actores POMCA del seguimiento de los primeros seis meses y del primer año de ejecución, finalmente se presenta todo un análisis de cada una de estas etapas y sus productos. | The methodology applied to monitor the execution and report of the first year POMCA del Rio Bogota began with a thorough review of the document Volume IV of Formulation Volume 1 "Formulation Report” from which it was started for the construction of the Matrix of Responsible (municipalities and other entities) and assignment of managers for dependencies and professionals CAR- Cundinamarca, and the Role Identification Matrix for the actors responsible for each of the 40 projects formulated in said document. We continued with a process of socialization of the POMCA for the dependencies and CAR professionals, which included the explanation of the scenarios that are presented in the report cards for the first year of execution. This is followed by the completion of the report formats GB114, GB121, GB122, GB131, GB132 and GB141 assigned to the professional Alejandra Suarez of the DGOAT where the information on activities carried out and the budget scheme for these activities in the first year is collected, organized and consolidated, from this a work plan is generated for the execution in the second year and work tables are created with other dependencies and other actors. After this, an extensive process of socialization of the POMCA is developed with the "Municipal" actors, emphasizing the correct completion of the assigned files and delivery of the input documents for the report, sessions are held to clarify doubts for the actors who requested the space, information was received, organized, reviewed and consigned, and all evidence sent by the Pomca actors of the follow-up of the first six months and the first year of execution, finally a complete analysis of each of these stages and their products is presented. | N/A