This study was conducted to elucidate the effects of rearing conditions on the composition of different phospholipid (PLs) classes and triacylglycerols (TAG) of the thick-lipped grey mullet (Chelon labrosus), a muscle originating from seawater and geothermal water. The major fatty acids in the examined lipid classes of the two fish groups were palmitic acid (C16:0), stearic acid (C18:0), oleic acid (C18:1n-9), linoleic acid (C18:2n-6), arachidonic acid (C20:4n-6), eicosapentaenoic acid (C20:5n-3), and docosahexaenoic acid (C22:6n-3). The analyses demonstrated that the fatty acid profiles of the PL classes in the seawater fish group were characterized by the predominance of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA). By contrast, in geothermal fish, the distribution of PUFA series proportions differed between the phospholipid fractions. It was found PUFA n-3 was particularly abundant in PS and PI, while the n-6 series dominated the PC and PE PUFA group. Nonetheless, it was found that neutral lipid fatty acids were characterized by saturated fatty acids (SFA) followed by monounsaturated fatty acids (MUFA) in the seawater fish and by PUFA in the geothermal fish. The results presented here give useful information on the role of lipid classes in the physiological adaptation of C. labrosus which can serve for the optiminzation of these aquaculture systems. | Este estudio se llevó a cabo para dilucidar los efectos de las condiciones de cría sobre la composición de diferentes clases de fosfolípidos (PL) y triacilgliceroles (TAG) del músculo de salmonetes de labios gruesos (Chelon labrosus) procedentes de agua de mar y de agua geotérmica. Los principales ácidos grasos en las clases de lípidos examinados de los dos grupos de peces fueron, palmítico (C16:0), esteárico (C18:0), oleico (C18:1n-9), linoleico (C18:2n-6), araquidónico (C20:4n-6), eicosapentaenoico (C20:5n-3) y ácido docosahexaenoico (C22:6n-3). Las determinaciones mostraron que los perfiles de ácidos grasos de los PL, en el grupo de peces de agua de mar, se caracterizaron por el predominio de ácidos grasos poliinsaturados n-3 (PUFA). Por el contrario, en los peces geotérmicos, la distribución de las proporciones de las series de PUFA difirió entre las fracciones de fosfolípidos. Se encontró que los PUFA n-3 eran particularmente abundantes en PS y PI, mientras que la serie n-6 dominaba el grupo de PUFA PC y PE. No obstante, se encontró que en lipidos neutros, los mayoritarios son los ácidos grasos saturados (SFA) seguidos de los ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) en el pescado de agua de mar y los PUFA en el pescado geotérmico. Los resultados actuales brindan información útil sobre el papel de las clases de lípidos en la adaptación fisiológica de C. labrosus que puede servir para la optimización de estos sistemas de acuicultura.