Memoria presentada por Octavio Llinás González para optención de la licenciatura en Ciencias Químicas por la Universidad de la Laguna, realizada bajo la dirección del Dr. Antonio Ballester Nolla del Instituto de Investigaciones Pesqueras de Barcelona (IIP-CSIC) y del Dr. Antonio González González de la Universidad de la la Laguna.-- 57 pages | El interés que tiene en Oceanografía el conocimiento del contenido orgánico del agua de mar se establece con una simple revisión de los trabajos de los investigadores que han dedicado sus esfuerzos en este campo desde los inicios de esta ciencia. Se justifica este interés por construir parte de los primeros escalones de la cadena trófica en el ecosistema marino y por tanto, como señala Willians (1975) es materia común a la microbiología, fitoplanctología y zooplanctología marinas. Por otra parte está intimamente ligado con las sustancias inorgánicas en el agua de mar y tiene un importante papel en los procesos sedimentarios en los océanos. [...] | Peer reviewed

El contenido en agua de 55 muestras de miel comercial osciló entre el 14,8% y el 25,0% siendo la media de 18,1 ± 2,15%. El valor aw varió entre 0,44 y 0,76 siendo la media de 0,60 ± 0,07. Ambos factores están en general posilivamente correlacionados, pero numerosas muestras individuales se apartan considerablemente de la relación general. Más de tres cuartas partes de las muestras contenían microorganismos osmófilos viables (el 50% de ellas levaduras, el 30%levaduras y hongos filamentosos y el 20% sólo hongos). Se han observado diferencias tanto en la aw limitante del crecimiento, como en la velocidad de crecimiento a diferentes valores aw. Las levaduras, más osmotolerantes, crecieron a una aw = 0,68 mientras la aw mínima de crecimiento de los hongos en ocho meses es >0,70.

La actividad del agua de la miel influye en la liberación/retención de sustancias volátiles aromáticas, existiendo entre la actividad del agua y el aroma de la miel una relación positiva. Este efecto de naturaleza física, en el que interviene un fenómeno de superficie, es explicable a la luz de la teoría de la deshidratación de alimentos líquidos y de la teoría de la difusión selectiva. En una población de muestras de miel la influencia de la actividad del agua sobre el aroma queda enmascarada por el mayor efecto que sobre el mismo tiene la procedencia floral.