During ripening of a Spanish dried sausage (salchichnn) there was an apparent increase of water soluble proteins at the begining of the process. It was followed by a decrease in the amount of soluble proteins. The increase of protein solubility may be due to loss of water during ripening. The amount of NPN did not change significantly. The compounds reacting with Folin reagent increased very much. The ammonia nitrogen varied in a ill-defined way. The most apparent changes in the nucleic derivatives were an increase in the absortion of light at 250 and 260 nrn, and an hypsochromic shift in the UV spectrum. | Durante la maduración del salchichón se aprecio un aumento inicial en las proteínas solubles en agua, con posterior descenso. El incremento inicial es explicable en base a los cambios inducidos por la perdida de agua. El nitrógeno no proteico total no se modifico significativamente. Hubo un notable aumento en la concentración de las sustancias positivas al reactivo de Folin. El nitrógeno amoniacal varió de forma poco definida. Los cambios mas apreciables en los derivados de los ácidos nucleicos fueron el aumento en la A250 Y A260 , así coma un desplazamiento hipsocrómico en el espectro UV.

Os trabalhos de campo foram conduzidos em area plana, localizada proximo ao laboratorio de hidraulica no Departamento de Engenharia Agricola, da Universidade Federal de Vicosa - MG. Elaborou-se um programa de computador para calcular a uniformidade de distribuicao da agua na irrigacao por aspersao, usando as seguintes expressoes: coeficiente de uniformidade de Christiansen, "novo coeficiente" de uniformidade de Benami e hore, "pattern efficiency" recomendado pela USADA, coeficiente estatistico de uniformidade de Wilcox e Swailes e o coeficiente de variacao. Os calculos basearam-se nos modelos de distribuicao de agua de um unico aspersor, os quais foram obtidos de pluviometros dispostos sobre a superficie do solo. Efetuou-se a superposicao da laminas de agua,usando o programa, de acordo com a simulacao de 10 diferentes combinacoes de espacamento entre os aspersores ao longo da lateral e entre as laterais. O proposito deste trabalho foi desenvolver uma equacao para estimar o coeficiente de uniformidade de Christiansen em funcao da altura do tubo de elevacao do aspersor, do espacamento entre aspersores ao longo da lateral, do espacamento entre linhas laterais, da pressao no bocal do aspersor e da velocidade media do vento. Os resultados encontrados, nas condicoes do experimento, permitiram as seguintes conclusoes: 1. A equacao de regressao estabelecida apresentou, na analise de regressao, um coeficiente de determinacao de 0,96, sendo o seu emprego recomendado para condicoes iguais ou semelhantes aquelas em que (...) | Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG.