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联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）的最佳传统推动了与食品相关的科学和技术研究及讨论。在此过程中，粮农组织和世卫组织将全世界对食品安全及相关问题的认识提高到了前所未有的高度。食品法典委员会由这两个组织在20世纪60年代成立，现已成为与食品标准有关的发展变化的唯一最重要国际参照机构。在全世界许多地区，越来越多的消费者和政府意识到食品质量和安全问题，认识到有必要认真挑选消费的食品。消费者现普遍要求政府采取立法和监管行动，确保只有质量令人满意的安全食品才能销售，并尽量减少食源性健康危害的风险。