Les auteurs montrent qu'une marque de distributeur (MDD) est un moyen indirect pour contracter sur la qualité dans une structure verticale, et un tel contrat n'est signé que lorsque le pouvoir de négociation de la firme aval est suffisamment élevé. Lorsque le pouvoir de la firme aval décroît, partager le coût fixe de la qualité de la MDD avec la firme amont n'est pas profitable : la MDD n'est pas mise en place et le coût en qualité est uniquement assuré par la firme amont qui en conséquence sous-investit en qualité. L'intervention publique grâce à l'instauration d'une norme minimale de qualité peut cependant ne pas restaurer la qualité de second rang et même accroître la distorsion en dissuadant la firme aval de créer la MDD lorsque son pouvoir de négociation est élevé.

La première partie de cet article explique les raisons pour lesquelles on est amené à aborder la qualité sous l'angle d'une construction. La qualité n'est pas une notion objective a priori, elle n'est pas inscrite dans les biens. Les préférences des consommateurs ne sont pas homogènes et la qualité du produit est intimement liée aux pratiques alimentaires des consommateurs et aux situations d'usage. Par ailleurs, les caractéristiques des produits ne sont pas «objectivement mesurables» par les consommateurs. Certaines caractéristiques ne sont pas visibles et les consommateurs, dans un contexte d'incertitude sur la qualité du produit, ont besoin d'informations. En effet, les consommateurs vont s'appuyer sur des repères largement produits par l'offre pour identifier la qualité du produit: des normes, des certifications publiques, l'âge ou l'origine régionale du producteur, etc. On est alors amené à parler de construction de la qualité entre les acteurs. La deuxième partie met en évidence différents cas de construction de la qualité. Pour des produits standardisés ou stabilisés qui doivent s'échanger «à distance», certains signes normalisés permettent de garantir la qualité du produit. Pour des produits artisanaux dont la qualité est très variable et liée aux compétences et à la loyauté du producteur, les relations de proximité entre le producteur et l'offreur permettent un accord sur la qualité. Lorsque cette relation n'est pas possible, et c'est souvent le cas dans des conditions d'échange relativement «anonymes» sur les marchés urbains, les consommateurs sont en situation d'incertitude vis-à-vis de la qualité des produits. Par contre, quand ces activités artisanales sont structurées par des organisations professionnelles, la qualité apparaît assurée. Ces organisations professionnelles, telles que les groupements féminins, les métiers de boucher ou de grossistes céréaliers rassurent sur la compétence des offreurs, et ainsi sur la qualité du produit. (Résumé d'auteur)

La qualité des poissons peut-être objectivée, comme pour les autres produits alimentaires, en mesurant les caractéristiques sanitaires et hygiéniques, diététiques et nutritionnelles, organoleptiques et technologiques. Mais à chacune de ces caractéristiques est associée une définition particulière de la qualité, elle même corrélée à différents degrés d’exigence du consommateur [1]. Les poissons d’élevage sont issus d’une filière de production qui intègre des critères de qualité depuis le choix des matières premières destinées à la formulation des aliments jusqu’aux conditions de conservation du produit fini. Chaque étape de la filière a des exigences propres sur le produit définies par l’utilisateur direct vis à vis du fournisseur amont. Les différents acteurs de la filière : fabricants d’aliments, producteurs, transformateurs, distributeurs peuvent donc proposer des définitions différentes de la qualité des produits ce qui aboutit à une vision polymorphe de la qualité des poissons d’élevage.

International audience | Les bois tropicaux, et en particulier les bois de Guyane, témoignent de la biodiversité des forêts denses humides. Les atouts et contraintes liés à cette diversité sont présentés ainsi que la façon objective de classer les espèces ou essences par rapport à des critères de qualité. La variabilité de la qualité des bois est illustrée à travers quelques exemples : la qualité des arbres sur pied, la qualité non constante de l'Angélique (Dicorynia guianensis), les troncs cannelés du Wacapou (Vouacapoua americana), les différences entre deux espèces d'Eperua spp.. La conclusion porte sur la petite filière-bois guyanaise, ses difficultés et les enjeux à relever.

Chez le mûrier, l'âge de la plante est l'un des facteurs importants pour une production de feuilles de qualité. On a essayé d'étudier le changement de la qualité de la feuille en fonction de l'âge de la plante. Les différentes études physiologiques et biochimiques et de rendement ont été réalisées sur la variété S1 à des âges différents (5, 10, 15 et 20 ans). L'étude montre que la qualité et la quantité de feuilles de mûrier se détériorent après dix ans

L'application de l'IRM (imagerie par résonance magnétique) chez le cheval nécessite son couchage sous anesthésie générale. Des équipements spécifiques (table de couchage, matériel d'anesthésie, monitoring) sont ainsi introduits dans la salle de l'aimant. Ces équipements sont susceptibles de dégrader la qualité propre de l'image et de nuire ainsi à sa qualité diagnostique. Cette étude se propose d'évaluer l'influence des équipements propres à notre installation sur la qualité de l'image par résonance magnétique obtenue avec un aimant ouvert 0,2 Tesla. Les critères de qualité de l'image retenus sont le rapport signal sur bruit et l'absence d'artefacts. Cette étude permet de confirmer l'absence d'influence statistiquement significative de la table de couchage et du matériel d'anesthésie. En revanche, elle met en évidence la présence d'un élément très perturbateur de la qualité de l'image : le monitoring d'anesthésie, qui doit par conséquent être utilisé selon certaines précautions. Cette étude est propre à un système de fonctionnement comprenant un certain type d'aimant et de matériel. Elle représente cependant un exemple de protocole de contrôle de la qualité propre de l'image par résonance magnétique qui pourrait être appliqué à d'autres installations vétérinaires

Les nouvelles exigences des industries des céréales en matière de qualité et de sécurité sanitaires des grains stockés, imposent aux OS (organismes stockeurs) leur livrant ces céréales l'application d'une stratégie préventive d'assurance qualité de type HACCP, assortie d'une traçabilité des lots de grain de la ferme à la première transformation. Pour la qualité hygiénique et sanitaire, cette stratégie de maîtrise des points de danger et des points critiques fait appel à deux principes essentiels: l'évaluation objective des risques de développement des agents de biodétérioration des stocks et la combinaison optimale des moyens d'intervention, de préférence préventifs, pour obtenir le niveau de qualité sanitaire requis par l'utilisateur. Des guides des bonnes pratiques hygiéniques (GBPH) sont en cours de validation pour aider les OS à l'application du système HACCP (hazard analysis critical control point). La protection antiparasitaire intégrée (PAI) est un élément essentiel des stratégies d'assurance de qualité sanitaire du grain stocké. Les recherches menées en parallèle par l'INRA sur un système expert à base de connaissance (déjà construit pour l'orge de brasserie) devraient faciliter cette évolution inéluctable vers la maîtrise de la qualité et de la sécurité sanitaires des céréales pendant toute la période de conservation