The influence of Na-caseinate on rheological and sensory characteristics of fermented skim milk with the butter culture butter milk

Macej, O.; Bulatovic, A.; Jovanovic, S.; Obradovic, D.; Mikuljanac, A.; Pudja, P.; Ivanovic, M.

The influence of Na-caseinate on rheological and sensory characteristics of fermented skim milk with the butter culture butter milk

1995

In this paper the possibility of application of Na-caseinate for improving rheological characteristics of fermented skim milk were investigated. The products with added Na-caseinate have had better sensory characteristics, with especially improved consistency. The results suggest that Na-caseinate could have successful application as single stabilizer in the production of fermented skim milk.

اظهر المزيد [+]

الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

leche desnatada leche fermentada

المعلومات البيبليوغرافية

الناشر

Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu, Institut za prehrambenu tehnologiju i biohemiju

مواضيع أخرى

Lait ecreme; Lait fermente; Propiedades organolepticas; Caseinate; Caseinatos; Propriete organoleptique; Propriete rheologique; Propiedades reologicas

اللغة

الصربية

ملاحظة

Summary (En)

4 tables; 37 ref.

الرقم الدولي الموحد للكتاب (ردمك)

86-80733-02-4

النوع

Conference; Summary

المصدر

Modern trends in food technology. [Proceedings from the 2nd Yugoslav symposium of food technologists, Belgrade (Yugoslavia), Februar 9-10, 1995], Obradovic, D.B.Jankovic, M.A. (eds.).- Beograd (Yugoslavia): Poljoprivredni fakultet Univerziteta u Beogradu, Institut za prehrambenu tehnologiju i biohemiju, 1995.- ISBN 86-80733-02-4. p. 366-375

مؤتمر المنظمة

2. jugoslovenski simpozijum prehrambenih tehnologa, Beograd (Yugoslavia), 9-10 Feb 1995

في أجريس منذ: 1996-08-15

نوع الملف: AGRIS AP

مزود البيانات

تم تزويد هذا السجل من قبل Unassigned data from Yugoslavia

اكتشف مجموعة مزود البيانات هذا في أجريس

تصفح الباحث العلمي من جوجل

إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]