[Effect of the strains M-2, D-47, L-905, CGC-62 and 71-B on the smell and acidity of wine] | Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino
1996
Llona T, Gustavo
الأسبانية؛ قشتالية. La seleccion de las cepas de levaduras seleccionadas constituye un aspecto importante en la produccion de un vino de calidad. Dado lo anterior, se realizaron ensayos a nivel de microvinificacion con las siguientes cepas: M-2, D-47 y la L-905, con el fin de evaluar la intensidad aromatica y calidad global de los vinos obtenidos. Tambien se realizaron ensayos con las cepas CGC-62 y 71-B, con el fin de evaluar su incidencia sobre la acidez y calidad de los vinos. Desde un punto de vista analitico fue posible probar la posibilidad de disminuir la acidez total con la cepa 71-B y de aumentarla con la cepa CGC-62. En terminos sensoriales las cepas D-47 y CGC-62 dieron origen a vinos mejor evaluados que las otras cepas seleccionadas
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