[Effect of the strains M-2, D-47, L-905, CGC-62 and 71-B on the smell and acidity of wine] | Efecto de las cepas M-2, D-47, L-905, CGC-62 y 71-B sobre el aroma y la acidez del vino
1996
Llona T, Gustavo
Español; castellano. La seleccion de las cepas de levaduras seleccionadas constituye un aspecto importante en la produccion de un vino de calidad. Dado lo anterior, se realizaron ensayos a nivel de microvinificacion con las siguientes cepas: M-2, D-47 y la L-905, con el fin de evaluar la intensidad aromatica y calidad global de los vinos obtenidos. Tambien se realizaron ensayos con las cepas CGC-62 y 71-B, con el fin de evaluar su incidencia sobre la acidez y calidad de los vinos. Desde un punto de vista analitico fue posible probar la posibilidad de disminuir la acidez total con la cepa 71-B y de aumentarla con la cepa CGC-62. En terminos sensoriales las cepas D-47 y CGC-62 dieron origen a vinos mejor evaluados que las otras cepas seleccionadas
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones Agropecuarias