Characterization of a typical Lombard salami: the Montisola salami

acide gras acide organique acidi grassi acidi organici actividad del agua activité de l'eau alcoholes alcohols alcoli alcool aldehydes aldehídos aldeidi aldéhyde aromatic hydrocarbons carne di maiale cell culture cetonas chetoni cinc coltura di cellule composición aproximada composition globale composizione globale composti fenolici composti volatili composé phénolique composé volatil compuesto volátil compuestos fenólicos cultivo de células culture de cellule cétone energy value ester esteres esteri esters fatty acids fer ferro food technology hidrocarburos aromáticos hierro hydrocarbure aromatique idrocarburi aromatici insaccati iron ketones lactobacillus lactonas lactone lactones lattoni lipolisi lipolyse lipolysis lipólisis lombardia lombardie lombardy micrococcaceae organic acids ph phenolic compounds pork proteolisi proteolisis proteolysis protéolyse proximate composition puerco espín riboflavin riboflavina riboflavine salchicha saucisse sausages solfuri sulfure sulfuros sulphides technologie alimentaire tecnologia alimentare terpenoidi terpenoidos terpenoids terpénoïde thiamin thiamine tiamina valeur énergetique valor energético valore energetico viande porcine volatile compounds water activity zinc zinco ácidos grasos ácidos orgánicos