Characterization of a typical Lombard salami: the Montisola salami
2005
Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Chiesa, L.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Soncin, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Ripamonti, B. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Bersani, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
英语. The nutritional value, the chemical composition and the volatile organic substances (flavouring compounds) of a typical dry salami - which is produced in Montisola, a isle of Iseo lake - have been determined and reported here. Twelve volatile groups of organic substances have been identified; terpenes and sulphur compounds are prevalent
显示更多 [+] 显示较少 [-]意大利语. Sono riportate le caratteristiche centesimali, nutrizionali e sensoriali di un salame tipico lombardo: il salame di Montisola. Sono stati individuati 12 tipi di sostanze aromatiche. Tra queste prevalgono la frazione terpenica e solforosa
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