[Winemaking technologies of red grapes with high titratable acidity (Raboso) [Vitis vinifera L.; grapevine; Veneto]]

acide lactique acide malique acidez acidity acidità acidité acido lattico acido malico alcoholic fermentation anthocyane anthocyanins antocianinas antocianine appellation d'origine bacteria maloláctica bactérie malolactique batteri malolattici biossido di zolfo butanol butanolo colture starter composición aproximada composition globale composizione globale composti volatili composé volatil compuesto volátil cultivos iniciadores culture starter denominación de origen denominazione di origine designation of origin dioxyde de soufre dióxido de azufre fermentación alcohólica fermentation alcoolique fermentazione alcolica glicerol glicerolo glycerol glycérol grape must lactic acid land varieties malic acid malolactic bacteria metanol metanolo methanol mosto de uva moût de vin méthanol ph polifenoles polifenoli polyphenols polyphénol propanol propanolo proximate composition raisin de cuve red wines saccharomyces uvarum schizosaccharomyces starter cultures sulphur dioxide uvas para vino uve da vino variedades indígenas varietà indigene variété indigène veneto vin rouge vini rossi vinificación vinification vinificazione vino tinto vitis vinifera vitis vinífera volatile compounds vénétie wine grapes winemaking ácido láctico ácido malico