[Use of calcium carbonate as adjuvant in the organic virgin olive oil processing] | Uso del carbonato cálcico como coadyuvante en la obtención de aceite de oliva virgen ecológico
2008
Moya Villar, M. | Espínola Lozano, F. | Fernández Valdivia, D.G., Universidad de Jaén (España). Facultad de Ciencias Experimentales
الأسبانية؛ قشتالية. Se presenta el carbonato cálcico natural como coadyuvante tecnológico en la obtención de aceites de calidad. Actualmente, el carbonato cálcico está autorizado en la Unión Europea, y a nivel mundial, como aditivo alimentario para la alimentación humana (E170). Considerando su empleo como coadyuvante para la obtención de aceites, cumple con la definición de coadyuvante tecnológico y su actuación es puramente física por lo que se ajusta a la reglamentación vigente para aceites de oliva vírgenes. Del estudio de los resultados se deduce que: a) La utilización de carbonato cálcico micronizado permite aumentar los rendimientos de extracción hasta en un 24%, fijando las condiciones de operación en 30 grados C y 55 minutos de tiempo de batido. b) El uso de carbonato cálcico permite trabajar a temperaturas bajas sin que haya disminución del rendimiento, consiguiéndose aceites de mejor calidad. c) La dosis aconsejable a emplear varía hasta un máximo del 2%. d) No se han observado diferencias significativas en las determinaciones analíticas de calidad efectuadas a los aceites obtenidos con y sin carbonato, en las mismas condiciones de operación, correspondiendo todos ellos a la calificación de "aceite de oliva virgen extra". e) Comparado con el talco, el carbonato cálcico presenta una actividad similar como coadyuvante, aunque las medias obtenidas son ligeramente mejores.
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