[Use of calcium carbonate as adjuvant in the organic virgin olive oil processing] | Uso del carbonato cálcico como coadyuvante en la obtención de aceite de oliva virgen ecológico
2008
Moya Villar, M. | Espínola Lozano, F. | Fernández Valdivia, D.G., Universidad de Jaén (España). Facultad de Ciencias Experimentales
Español; castellano. Se presenta el carbonato cálcico natural como coadyuvante tecnológico en la obtención de aceites de calidad. Actualmente, el carbonato cálcico está autorizado en la Unión Europea, y a nivel mundial, como aditivo alimentario para la alimentación humana (E170). Considerando su empleo como coadyuvante para la obtención de aceites, cumple con la definición de coadyuvante tecnológico y su actuación es puramente física por lo que se ajusta a la reglamentación vigente para aceites de oliva vírgenes. Del estudio de los resultados se deduce que: a) La utilización de carbonato cálcico micronizado permite aumentar los rendimientos de extracción hasta en un 24%, fijando las condiciones de operación en 30 grados C y 55 minutos de tiempo de batido. b) El uso de carbonato cálcico permite trabajar a temperaturas bajas sin que haya disminución del rendimiento, consiguiéndose aceites de mejor calidad. c) La dosis aconsejable a emplear varía hasta un máximo del 2%. d) No se han observado diferencias significativas en las determinaciones analíticas de calidad efectuadas a los aceites obtenidos con y sin carbonato, en las mismas condiciones de operación, correspondiendo todos ellos a la calificación de "aceite de oliva virgen extra". e) Comparado con el talco, el carbonato cálcico presenta una actividad similar como coadyuvante, aunque las medias obtenidas son ligeramente mejores.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria