[Characterization of natural resources of dehesa (acorn and pasture) during "montanera" and influence of production system on immunological parameters and Iberian pork quality] | Caracterización de los recursos naturales de dehesa (bellota y pasto) durante la montanera e influencia del sistema de producción sobre parámetros inmunológicos y calidad de carne de cerdo ibérico
2010
Tejerina Barrado, D.
الأسبانية؛ قشتالية. Para la realización de este trabajo, se seleccionó un área de dehesa, situada en el sudoeste de la Península Ibérica, con el objetivo de caracterizar los recursos naturales (bellota y pasto) durante el periodo de Montanera (noviembre-febrero) en dos años consecutivos (2006/07 y 2007/08). A su vez, se seleccionaron 90 cerdos Ibéricos puros, variedad Retinta de la Línea Valdesequera, que se distribuyeron aleatoriamente en tres lotes (n=30) para terminar su última fase de engorde (desde 90 +/- 5 hasta 150 +/- 10 kg) bajo tres sistemas de producción diferentes: Montanera, Recebo e Intensivo; definidos por el RD 1469/2007. El objetivo fue la caracterización de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Serratus ventralis (SV) del cerdo Ibérico, para su consumo en fresco, durante los dos años de estudio (06/07 y 07/08). Por otra parte, se evaluó la influencia del sistema de producción sobre la capacidad de respuesta inmune innata de los neutrófilos sanguíneos y sobre indicadores de estrés (cortisol), ejercicio físico (IL-6), de la dieta (alfa-tocoferol y ácidos grasos insaturados séricos) y el efecto de éstos sobre la activación de la función fagocítica de los neutrófilos. Se observó que la composición nutritiva, antioxidante, estado sanitario y perfil lipídico de las bellotas (Q. rotundifolia Lam.) es variable en función de la fecha de muestreo y entre los diferentes años de estudio, al igual que la composición antioxidante y los principales ácidos grasos del pasto de dehesa; por lo que su conocimiento, nos permitirá un mejor aprovechamiento de los recursos naturales, encaminado a la obtención de productos con una mayor calidad final.(...)
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