[Characterization of natural resources of dehesa (acorn and pasture) during "montanera" and influence of production system on immunological parameters and Iberian pork quality] | Caracterización de los recursos naturales de dehesa (bellota y pasto) durante la montanera e influencia del sistema de producción sobre parámetros inmunológicos y calidad de carne de cerdo ibérico
2010
Tejerina Barrado, D.
Spanish; Castilian. Para la realización de este trabajo, se seleccionó un área de dehesa, situada en el sudoeste de la Península Ibérica, con el objetivo de caracterizar los recursos naturales (bellota y pasto) durante el periodo de Montanera (noviembre-febrero) en dos años consecutivos (2006/07 y 2007/08). A su vez, se seleccionaron 90 cerdos Ibéricos puros, variedad Retinta de la Línea Valdesequera, que se distribuyeron aleatoriamente en tres lotes (n=30) para terminar su última fase de engorde (desde 90 +/- 5 hasta 150 +/- 10 kg) bajo tres sistemas de producción diferentes: Montanera, Recebo e Intensivo; definidos por el RD 1469/2007. El objetivo fue la caracterización de los músculos Longissimus dorsi (LD) y Serratus ventralis (SV) del cerdo Ibérico, para su consumo en fresco, durante los dos años de estudio (06/07 y 07/08). Por otra parte, se evaluó la influencia del sistema de producción sobre la capacidad de respuesta inmune innata de los neutrófilos sanguíneos y sobre indicadores de estrés (cortisol), ejercicio físico (IL-6), de la dieta (alfa-tocoferol y ácidos grasos insaturados séricos) y el efecto de éstos sobre la activación de la función fagocítica de los neutrófilos. Se observó que la composición nutritiva, antioxidante, estado sanitario y perfil lipídico de las bellotas (Q. rotundifolia Lam.) es variable en función de la fecha de muestreo y entre los diferentes años de estudio, al igual que la composición antioxidante y los principales ácidos grasos del pasto de dehesa; por lo que su conocimiento, nos permitirá un mejor aprovechamiento de los recursos naturales, encaminado a la obtención de productos con una mayor calidad final.(...)
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