Der Baecker und das HACCP.
1995
Kuretschka F.
DEUTSCH: Der Aufbau eines HACCP-Konzepts ist nach der Europaeischen Hygiene-Richtlinie 93/43 in jedem lebensmittelverarbeitenden Betrieb gefordert. Neben der Festlegung kritischer Steuerungspunkte muessen im HACCP-Konzept auch die Ueberwachungs- und Kontrollverfahren dokumentiert werden. Diskutiert werden folgende Punkte eines HACCP-Konzeptes: Gefaehrdungsanalyse, Eigenkontrollen, Risiken und Gefahrstellen in Produktionsraeumen und Umgebung, Produktionsbedingungen und Personalhygiene. Aufgabe der Ueberwachungsbehoerden wird es sein, alle Backbetriebe daraufhin zu ueberpruefen, ob HACCP-Konzepte vorhanden sind, Risiken erkannt, Massnahmen zu deren Beherrschung umgesetzt und die Wirksamkeit regelmaessig durch Analysen oder Pruefungen dokumentiert werden.
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