Der Baecker und das HACCP.

Kuretschka F.

Der Baecker und das HACCP.

1995

Kuretschka F.

DEUTSCH: Der Aufbau eines HACCP-Konzepts ist nach der Europaeischen Hygiene-Richtlinie 93/43 in jedem lebensmittelverarbeitenden Betrieb gefordert. Neben der Festlegung kritischer Steuerungspunkte muessen im HACCP-Konzept auch die Ueberwachungs- und Kontrollverfahren dokumentiert werden. Diskutiert werden folgende Punkte eines HACCP-Konzeptes: Gefaehrdungsanalyse, Eigenkontrollen, Risiken und Gefahrstellen in Produktionsraeumen und Umgebung, Produktionsbedingungen und Personalhygiene. Aufgabe der Ueberwachungsbehoerden wird es sein, alle Backbetriebe daraufhin zu ueberpruefen, ob HACCP-Konzepte vorhanden sind, Risiken erkannt, Massnahmen zu deren Beherrschung umgesetzt und die Wirksamkeit regelmaessig durch Analysen oder Pruefungen dokumentiert werden.

Show more [+]

AGROVOC Keywords

artisanat baking comunidades europeas control de calidad cuisson au four european communities food hygiene food inspection handicrafts higiene higiene de los alimentos hygiene inspection des aliments reglamentaciones regulations

Bibliographic information

Published in

Back Journal Spezial Technik Technologie

Other Subjects

Artesania; Coccion al horno; Quality controls; Hygiene des aliments; Inspeccion de los alimentos; Communautes europeennes; Reglementation; Controle de qualite

Language

German

Note

1 graph. Summary (De).

Translated Title

English. [The baker and HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)]. [German]

Type

Journal Article; Summary

Source

Back-Journal-Spezial-Technik-Technologie (Germany). (1995). (2) p. 6-7,10-12,14.

Corporate Author

Bremerhavener Inst. fuer Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, BILB, Bremerhaven (Germany)

Costa Rica Univ., San Jose (Costa Rica). Centro de Investigaciones Agronomicas.

In AGRIS since: 2012-11-15

Format: AGRIS AP

Data Provider

This bibliographic record has been provided by Wolters Kluwer

Discover this data provider's collection in AGRIS

Lookup at Google Scholar

If you notice any incorrect information relating to this record, please contact us at agris@fao.org

AGRIS - International System for Agricultural Science and Technology

Share

Der Baecker und das HACCP.

1995

AGROVOC Keywords

Bibliographic information