Importancia de los acidos grasos poliinsaturados en la salud humana y enriquecimiento de la carne y productos carnicos en acidos grasos de la familia n-3. 1.
2003
Ordonez J.A. | Cambero M.I. | D'Arrigo M. | Hoz L. de la
الأسبانية؛ قشتالية. En los ultimos 150 anos se ha producido un profundo cambio en los habitos alimentarios del hombre que ha conllevado un aumento de la ingesta de grasa saturada y acidos grasos poliinsaturados (PUFAs) de la familia n-6, especificamente linoleico (LA). Dejando a parte los efectos que los lipidos tienen en los niveles de colesterol en sangre, el aumento de la ingesta de LA ha conducido a una subreproduccion en el organismo humano de acido araquidonico (AA) y de los eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos) que proceden del mismo. Los eicosanoides son "hormonas locales" que participan en numerosas actividades biologicas e incluso adquieren una importancia en la respuesta inmune y en la biologia del cancer. Los estudios epidemiologicos, clinicos y bioquimicos de las ultimas decadas han permitido deducir que los PUFAs n-3 (eicosapentaenoico, EPA y docosahexaenoico, DHA) ejercen efectos beneficiosos en las actividades relacionadas con los eicosanoides, (...).
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