Importancia de los acidos grasos poliinsaturados en la salud humana y enriquecimiento de la carne y productos carnicos en acidos grasos de la familia n-3. 1.
2003
Ordonez J.A. | Cambero M.I. | D'Arrigo M. | Hoz L. de la
Spanish; Castilian. En los ultimos 150 anos se ha producido un profundo cambio en los habitos alimentarios del hombre que ha conllevado un aumento de la ingesta de grasa saturada y acidos grasos poliinsaturados (PUFAs) de la familia n-6, especificamente linoleico (LA). Dejando a parte los efectos que los lipidos tienen en los niveles de colesterol en sangre, el aumento de la ingesta de LA ha conducido a una subreproduccion en el organismo humano de acido araquidonico (AA) y de los eicosanoides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos y leucotrienos) que proceden del mismo. Los eicosanoides son "hormonas locales" que participan en numerosas actividades biologicas e incluso adquieren una importancia en la respuesta inmune y en la biologia del cancer. Los estudios epidemiologicos, clinicos y bioquimicos de las ultimas decadas han permitido deducir que los PUFAs n-3 (eicosapentaenoico, EPA y docosahexaenoico, DHA) ejercen efectos beneficiosos en las actividades relacionadas con los eicosanoides, (...).
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