Importancia del sistema de envejecimiento en la evoluci.n fen.lica del vino tinto durante su permanencia en contacto con madera.
2003
.lamo Sanza M. | [email protected] Carranza J. | Villamuza Manso B. | Nevares Dom.nguez I. | C.rcel C.rcel L. | Navas Gracia M.
الأسبانية؛ قشتالية. Se ha estudiado la evoluci.n de un vino tinto DO Cigales durante su permanencia en distintos sistemas de envejecimiento, con chips, travesa.os de madera de roble y barricas del mismo tipo de roble. Concretamente se ha realizado el seguimiento de los compuestos fen.licos y del color. Los resultados obtenidos permiten conocer la influencia del tiempo, sistema de envejecimiento y origen de la madera en la evoluci.n de las familias de polifenoles y color.
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المعلومات البيبليوغرافية
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