Importancia del sistema de envejecimiento en la evoluci.n fen.lica del vino tinto durante su permanencia en contacto con madera.
2003
.lamo Sanza M. | [email protected] Carranza J. | Villamuza Manso B. | Nevares Dom.nguez I. | C.rcel C.rcel L. | Navas Gracia M.
Spanish; Castilian. Se ha estudiado la evoluci.n de un vino tinto DO Cigales durante su permanencia en distintos sistemas de envejecimiento, con chips, travesa.os de madera de roble y barricas del mismo tipo de roble. Concretamente se ha realizado el seguimiento de los compuestos fen.licos y del color. Los resultados obtenidos permiten conocer la influencia del tiempo, sistema de envejecimiento y origen de la madera en la evoluci.n de las familias de polifenoles y color.
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