Effect of coating of hazelnut with edible protein films containing essential oils on the oxidative stability and sensory quality during storage | Fındıkların uçucu yağ içeren yenilebilir protein filmlerle kaplanmasının depolama sırasındaki oksidatif stabilite ve duyusal kalite üzerine etkisi
2008
Çalıkoğlu, E., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara (Turkey). Div. of Food Engineering
إنجليزي. This study evaluated the applicability of whey protein isolate (WPI) as edible coating material on hazelnuts (Corylus avellana L.). Also clove bud and cinnamon bark volatile oils were applied on WPI based films and the effects of the applied coatings on oxidative stability, texture, sensory and color characteristics were investigated.
اظهر المزيد [+] اقل [-]اللغة التركية. Bu çalışmada, fındıkta (Corylus avellana L) yenilebilir kaplama materyali olarak PAS protein izolatının uygulanabilirliği denenmiştir. Ayrıca, karanfil ve tarçın uçucu yağlarının PAS bazlı filmlerde kullanımı sağlanmış ve uygulanan kaplamaların oksidatif stabilite, tekstür, duyusal ve renk özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır.
اظهر المزيد [+] اقل [-]