Fındıkların uçucu yağ içeren yenilebilir protein filmlerle kaplanmasının depolama sırasındaki oksidatif stabilite ve duyusal kalite üzerine etkisi

Çalıkoğlu, E., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara . Div. of Food Engineering

Effect of coating of hazelnut with edible protein films containing essential oils on the oxidative stability and sensory quality during storage | Fındıkların uçucu yağ içeren yenilebilir protein filmlerle kaplanmasının depolama sırasındaki oksidatif stabilite ve duyusal kalite üzerine etkisi

2008

Çalıkoğlu, E., Ankara Univ., Faculty of Engineering, Ankara (Turkey). Div. of Food Engineering

Inglés. This study evaluated the applicability of whey protein isolate (WPI) as edible coating material on hazelnuts (Corylus avellana L.). Also clove bud and cinnamon bark volatile oils were applied on WPI based films and the effects of the applied coatings on oxidative stability, texture, sensory and color characteristics were investigated.

Mostrar más [+]

Turco. Bu çalışmada, fındıkta (Corylus avellana L) yenilebilir kaplama materyali olarak PAS protein izolatının uygulanabilirliği denenmiştir. Ayrıca, karanfil ve tarçın uçucu yağlarının PAS bazlı filmlerde kullanımı sağlanmış ve uygulanan kaplamaların oksidatif stabilite, tekstür, duyusal ve renk özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır.

Mostrar más [+]

Palabras clave de AGROVOC

aceites esenciales acide gras additif alimentaire aditivos alimentarios almacenamiento analyse organoleptique avellana calidad chemical composition chemicophysical properties coating color colour composition chimique contenido de humedad couleur distillation distilling eficacia en el uso enrobage essential oils estabilidad oxidativa fatty acids food additives formulaciones formulation formulations grillage hazelnuts huile essentielle moisture content noisette organoleptic analysis oxidative stability peroxides protein isolates quality revestimiento roasting stockage storage temperatura temperature teneur en eau textura texture tostado turkey turquie use efficiency

Información bibliográfica

Editorial

Ankara Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences

Paginación

133 p.

Otras materias

Composicia³n quimica; Anailisis organola©ptico; Isolat prota©ique; Efficacita© d'utilisation; Aucidos grasos; Aislado de proteanas; Propiedades fisicoquamicas; Turquaa; Propria©ta© physicochimique; Pera³xidos; Stabilita© oxydative; Destilacia³n; Tempa©rature; Qualita©; Pa©roxyde

Idioma

Turco

Nota

Summaries (En, Tr)

52 tables

39 fig.

ref.

Thesis (PhD in Food Engineering)

Tipo

Summary; Thesis

Autores corporativos

Ankara Univ., Graduate School of Natural and Applied Sciences, Ankara (Turkey)